新鲜银耳和干银耳哪种好 干银耳和新鲜银耳有什么区别
新鲜银耳和干银耳哪种好
新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论，从不同的角度看好处是不一样的。
从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。
新鲜银耳和干银耳区别
保存时间
新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
价格区别
新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
卟啉类物质含量
未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。
鲜银耳与干银耳哪个好
鲜银耳和干银耳不能一概而论，不同角度的好处也不一样。从银耳出来的时间来看，鲜银耳比干银耳更容易出来，胶质更厚，所以它的食用价值比较高，鲜银耳的食用价值也比较高。
但这里说的鲜银耳是市场上加工过的银耳，而有些鲜野生银耳是未经处理的，含有卟啉光敏物质，会随着血液循环分布到人体表皮细胞。如果此时暴露在阳光下，很可能会引起日光性皮炎，皮肤发红、发痒、长皮疹、长水泡等。
从食品安全的角度来说，银耳干是比较高的。干银耳以晒制为主，其中所含的卟啉光敏物质会逐渐减少。而且干银耳可以保存很久，不容易发霉。
鲜银耳和干银耳的区别；
1、节省时间
新鲜银耳富含水分，容易被霉菌污染，引起霉变变质。脱水后的干银耳可在干燥通风处长期保存。
2.价差
鲜银耳因为储存时间短，相对珍贵，加上包装运输的成本，所以市场上的价格比干银耳贵很多。
3.卟啉含量
未加工的鲜银耳中卟啉光敏物质的含量相对较高，而干银耳中卟啉光敏物质的含量相对较少，因此其安全性相对较高。
