水煮鸡蛋怎么煮不会裂开
1、在煮鸡蛋之前，将其放进冷水中浸泡5分钟，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。2、将鸡蛋洗净，用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，再放进锅里煮。3、煮鸡蛋时，可以往水里加一点盐或醋，主要能软化蛋壳，蛋壳就不容易裂开，而且煮熟以后也容易剥壳。
水煮鸡蛋怎么煮不会裂开
水煮鸡蛋，是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中，煮滚。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮的时间：鸡蛋三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟；六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟；十分钟，蛋全熟。需要注意的是，煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，半熟状态容易引起病菌。
怎么水煮鸡蛋才不容易裂开？
为了保证鸡蛋的新鲜程度，我们会把鸡蛋放在冰箱的保鲜室来保存，这样一来鸡蛋的温度就会低于常温，如果开水煮鸡蛋，根据热胀冷缩的原理，鸡蛋在煮的过程中就会炸裂。如果冷水煮鸡蛋，鸡蛋就会慢慢预热，因此是不容易裂开的。
即使是常温的鸡蛋，用热水也会出现开裂的现象，冷水煮就不会开裂。
所以，不管是常温的鸡蛋还是从冰箱里拿出来的鸡蛋，都建议用冷水煮，并且煮的时间不宜过长，开锅煮8分钟是最佳时间。
怎么防止煮鸡蛋裂开 防止煮鸡蛋裂开的办法
1、先把蛋放冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
2、在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
3、待水开后，关小火，五分钟后关火，待蛋在热水里泡几分钟再拿出来。此时的蛋算是煮好了。怕蛋裂的话可放少许盐。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开.
4、鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
