牛腩怎么做软烂
1、新鲜的牛腩浸泡1-2个小时除血水，洗净后准备焯水。炒锅烧开水后放入牛腩（最好放点醋和姜片去腥）。
2、水面泛起较多的血水泡沫，牛腩表面变色发硬了，捞出洗净后切成小块或厚片备用。
3、炒锅小火倒入较多点的油，冷锅冷油炸花椒油，花椒变焦褐色了捞出，放入佐料生姜片、干辣椒、八角、大葱、陈皮等煸炒出油香。
4、炒锅大火放入牛腩翻炒，直到水分炒干，油水吱吱响了，点入少许醋翻炒几下，倒入一勺料酒继续翻炒（醋和料酒都能去腥提香味）。放入几粒冰糖，几片山楂（有孕妇吃可将山楂改为茶叶）。冰糖调味，山楂或茶叶可使肉快速酥烂。
5、牛腩充分入味了，放入几片山楂，倒入足够多的开水（漫过牛腩一寸五），烧开后转为小火慢炖至汤汁浓，肉软烂。也可用高压锅，中火35分钟转小火15分钟，自然冷却。
6、烧好的牛腩较多，可趁热盛出些晾凉、盖好做其它用。白萝卜去皮。
7、白萝卜切成小滚刀状，炒锅放少量油翻炒萝卜块。
8、当白萝卜表面发皱变色了，倒入红烧牛腩的汤汁，放少量的开水，中火开盖锅煮2-3分钟。
9、把煮的萝卜倒入小砂锅里，放入烧好的牛腩，小火焖煮，直到萝卜入口软烂，放入适量的盐搅拌均匀，撒上香菜即好。
牛腩怎么做才软烂
1、山楂片：在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
2、白醋：在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
3、啤酒：在炖牛肉时可以放啤酒，其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，能够起到软化肉质的作用。
4、加入茶叶包：在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
