猪肉怎样炒嫩又好吃 炒猪肉又嫩又好吃方法介绍
1、淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2、盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3、加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4、食油法，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
怎么炒肉又嫩又好吃
选用嫩肉：去市场选择品质好、肉质细嫩的肉类，如嫩牛肉、嫩猪肉等，这样炒出来的肉就会更加嫩滑。
先腌制：将切好的肉块加入少许酱油、料酒、生粉、姜片腌制10分钟左右，这样可以让肉更加入味，吃起来更加有口感。
炒肉之前焯水：将腌制好的肉放入锅中加入足够的水，煮至变色，然后捞出并放入凉水中浸泡，这样可以让肉更加嫩滑。
快火翻炒：用大火将锅烧热，倒入适量的油，放入肉块翻炒，尽量保持肉块分散，不要让其粘连在一起，这样可以确保每个肉块炒熟均匀。
加酱汁：炒至肉变色后，倒入酱油、料酒、糖等调味料，快火翻炒均匀，待酱汁均匀地附着在肉块上即可出锅。
加入蔬菜：在炒肉的过程中，可以适量加入蔬菜，比如豆角、青椒等，这样不仅增加了营养价值，还可以提高肉菜搭配的美味程度。
爆炒肉丁怎么做好吃
主料3人份
猪里脊肉200克
豆腐干50克
毛豆100克
红椒半个
辅料
玉米油3勺
精盐半勺
料酒1/3勺
胡椒粉少许
鸡蛋清20克
玉米淀粉半勺
蒜3个
姜2片
步骤1
毛豆洗净，放入锅里煮熟，煮熟后捞出，剥出豆子，备用
步骤2
里脊肉切丁，加入盐，料酒，胡椒粉用手抓匀，然后加入20克蛋清抓匀，最后加入玉米淀粉抓匀，腌制15分钟
步骤3
豆干切丁，红椒切丁，蒜姜切末
步骤4
热锅冷油，放入豆干煎，煎至两面微黄，盛出备用
步骤5
热油冷油，再加入肉丁翻炒，炒至变色，出锅，备用
步骤6
锅里留底油，放入蒜末，姜末炒出香味，再加入红椒翻炒
步骤7
加入毛豆翻炒
步骤8
加入豆干翻炒
步骤9
加入肉丁炒匀，加入糖，盐炒匀
步骤10
加少许的水淀粉勾芡，出锅
肉丁小炒成品图
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烹饪技巧
毛豆先煮熟再剥豆，是为了保证豆子的营养不流失
怎样炒猪肉嫩又好吃
第三步等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦看到这很多朋友会惊叹，“哇竟然这么简单”对的就是简单的将肉和油的顺序颠倒一下就可以让炒出来的肉又鲜嫩又营养啦，而且肉还不会炒老喜欢吃炒菜，尤其是在炒菜的。
第一步切丝 准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用第二步上浆腌制 盆中。
炒肉的技巧 1不同的肉有不同的切工 从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切而牛肉就一定要与纹路垂直切，因为牛肉的筋。
2加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟3加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度第二种炒肉片 一切生肉的时候，要切断肉的。
猪肉怎样炒又鲜又嫩又好吃
猪肉又鲜又嫩又好吃的技巧：
技巧1：炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。
技巧2：油要放足。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了。
技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。
