鸡蛋汤怎么做出薄蛋花
在每次品尝到酸酸甜甜的鸡蛋汤时，总会被那一小抹细腻薄透的蛋花深深吸引。那么，如何才能让自己在家也能轻松尝到美味又漂亮的薄蛋花呢？首先，我们需要打好鸡蛋液。将鸡蛋磕在碗中并加入适量盐巴、味精以及一些鸡汤搅拌均匀，让蛋液呈现细腻的泡沫状态，这样蛋花煮出来就会更加细腻。
其次，火候非常重要。将汤烧开后，次序倒入蛋液，并利用筷子或勺子进行搅拌，使蛋液快速散开，形成薄片的蛋花。但是不可用力过猛，以免形成大块蛋花。而且，煮蛋花时火要足够大，时间要足够短，只有这样才能煮出没有肉眼可见的薄蛋花。
最后，可以利用一些技巧来增加蛋花的美感。装盘前，可以在汤中加入少许玉米淀粉和水混合的淀粉水，搅匀后即可将汤倒入碗中，这样蛋花就会更加嫩滑而且看起来更加诱人。此外，在碗中加入一些葱花或者香菜等配料，也可以让鸡蛋汤变得更加丰富多彩。
鸡蛋汤怎么打出蛋花？
第一步先是把鸡蛋充分打散，推荐用打蛋器，筷子最好用三根搅打，打至用筷子挑起蛋液无蛋涎即可！这一步的目的是让你往锅中倾倒蛋液时可以做到收放自如，不至于由于蛋液的粘性一下倒入过多，使蛋汤中的蛋花一块儿一块儿的。
第二步：用于往锅中倾倒蛋液的工具最好选择有缺口的工具，这样更容易使蛋液均匀的入锅，使蛋花大小均匀一致。实在找不到这样的工具就用两根筷子放在碗口篦一下也行！
第三步：为了使蛋花能悬浮在汤中，我们需要适当增加水的密度，即勾个薄薄的流水芡，勾芡是对汤最基本的尊重！
不同类型蛋花具体操作步骤
细碎的小蛋花
接上面三步，汤汁滚开，将火调至最小火，用勺子在锅中搅出漩涡，将搅打好的蛋液对准沸腾最剧烈的地方，将蛋液用带缺口的工具缓缓的倒入锅中，两三秒钟之后沿一个方向轻轻搅拌一下，即可形成细碎均匀的小蛋花。
普通絮状蛋花
接上面三步锅滚开之后离火，待水面平静以后，画圈状将蛋液缓慢倒入锅中，待三到五秒之后沿一个方向缓慢搅拌即可形成絮状普通蛋花；
第二种方法，锅沸腾以后火调至最小，一手不动倾倒蛋液，另一手用勺子在锅中沿一个方向缓慢搅拌，动作一定要缓慢轻盈；
又大又薄的蛋花
接上面三步，锅沸腾之后离火，将蛋液倒入手勺中，将手勺勺边与水面基本平齐，移动手勺，让蛋液缓慢从勺边溢出，动作要缓慢轻盈，尽量不搅动成型的蛋花，这样形成的蛋花又大又薄。
