腊肉怎样煮才能烂
腊肉下锅前，记住“泡、烤、煮”3步小技巧，口感就会很软嫩，咸淡也适中，而且不油腻。
泡：腊肉的盐分高，几乎没有水分，先要用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，
并让腊肉吸收水分，慢慢变软；
烤：腊肉风干后，就数猪皮是最硬的，直接炒根本咬不动。该把腊肉皮朝下，
放在热锅上烫一烫，把猪皮烫至焦糊，再用钢丝球擦干净即可，这样猪皮虽然有嚼劲，
口感很软嫩；
煮：烤完猪皮后，是不能直接炒，还需要把腊肉煮一下，把腊肉开水下锅，煮20分钟，
捞出后趁热切片即可；
腊肉煮15~30分钟能熟，拿一根筷子扎一下，能轻松扎进腊肉就行了，不用煮太长时间。
腊肉怎样煮
用料
主料
腊肉1块
北豆腐1盒
辅料葱2根
调料食盐1克
蚝油2汤匙30毫升
水淀粉2汤匙30毫升
白糖1茶匙5克
白胡椒3克
做法
1.腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2.煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
烹饪技巧
1、将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。
2、腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。
