鱼饺子馅怎么调
包鱼饺子主要工序是拌饺子馅，如何拌鱼馅；选料用鱼必须新鲜，速冻前新鲜冷冻时间不长也可以，冻鱼必须充分解冻“不然就腥”。
充分洗干净，去头、去骨、去皮、剁细，然后分几次充分加进水与牛奶，小许花椒水。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加进去，加进去部分搅匀然后放在那等10分钟左右再加。
包饺子要用饺子粉，细腻有筋，外面买的饺子皮因为是压的类似馄饨皮，口感不行，，擀面条的面越硬越好吃，饺子皮越软越好吃，当然前提是能包起来别破了、沾了。
皮擀好再拌馅，鱼馅拌进去，葱、姜细末，盐、花生油，小许肥肉剁碎或者加点猪大油也行、味精、小许糖‘解腥、香油、小许搅匀的蛋清，大约一斤鱼肉加1-2个蛋清即可，夏天只要韭菜梗那一段最起码要切去整个韭菜长度的一半，叶子那段加进去发臭，加进辅料后搅匀因为油、盐加入后馅又会发干，所以还要加水搅，鱼饺子吃的就是馅，尽量皮薄点，馅咸淡要掌握好，如果没数就弄得淡点，包两个先煮尝尝后再加盐。
鱼馅饺子馅怎么做好吃
鱼馅饺子做法
主料：面粉500克，鲜鱼500克（可以是自己喜欢吃的鱼），肥猪肉75克，韭菜150克，香菜30克。辅料：香油30克，色拉油或是花生油25克，酱油25克，精盐15克，味精3克。做法：(1)将鱼洗净，去皮、去骨，同肥猪肉一并剁成细泥，加清汤搅拌（每500克鱼泥加汤250克），待清汤全部打入鱼泥内成稠糊状时，加入精盐、酱油、味精、色拉油或是花生油继续搅拌，最后加入香油、韭菜拌均成馅。
（2）将面粉放入盆内，加入少许精盐，清水225克和（huo）成面团，揉均，饧（tang）透（10~15分钟），揪成70个剂子，擀成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成水饺。
（3）将煮锅烧开，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待水饺浮起时，盖上锅盖煮熟，盛入盘内即成。
