什么蔬菜营养价值最高？
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。哪一种蔬菜营养价值最高
1、大白菜。心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一，含锌量丰富。
2、油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。胡萝卜素和钙的含量都很高。
3、菠菜。叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，可生食、熟食。胡萝卜素的含量很高，维生素B2、铁和钙的含量也比较高。
4、茼蒿。供食用部分是幼苗或嫩茎，可以凉拌或炒食，清香爽口。含有的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。
5、生菜。茎叶鲜嫩清脆，味清香略带苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜，含有的胡萝卜素、维生素B1、钙和铁都比较多。
6、香菜。具有特殊的香味，食用部分为茎叶，主要供调味或腌制。胡萝卜素、维生素B1、钙和铁的含量都很高。
