腌猪肉的腌制方法
一、腌猪肉制作工艺流程：
1.取料→整修→盐制→定盐
2.腌块肉即肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透入肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒入盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发酵腌制成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴.
二、腌猪肉方法：
1.真空腌制
2.高压腌制
3.传统腌制
三、腌制猪肉时水分含量变化：
腌猪肉水分含量在3-4h呈下降趋势，5-6h呈上升趋势。
四、腌制猪肉水分含量：
1.一级品水分≤58%
2.二级品水分≤63%
五、腌制猪肉水分检测方法：
1.烘箱法 2.快速水分仪测定法
六、控制腌制猪肉水分的意义：
由于是腌制品，随着贮藏时间的增加，肉制品中水分含量降低，进而肉制品总质量减少，所以单位质量肉样中的亚硝酸盐含量会出现增加的趋势，人食用后会产生不好的影响。
新鲜猪肉的腌制方法
新鲜猪肉怎样腌制才好吃：
一般来说，按我们调味配方的量：200克的肉，薄片状态（超市买的那种）只要腌制30分钟左右切成拇指大小方块，腌制1-2小时左右；整块新鲜猪肉，腌制4-8小时左右。
腌猪肉的腌制方法
腌猪肉的腌制方法如下：
材料/工具：五花肉约500克、香叶3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺、生姜8片、海盐2/3杯、手拉粉碎机、大盆、架子、冰箱、冷水、空气炸锅。
1、把香叶3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺放入手拉粉碎机，打碎，无须打得太细。
2、把打碎的调料放入锅，开大火，加入生姜8片，不断翻炒。
3、炒至生姜片干爽和海盐变黄色，收火，晾凉。
4、新买回来的肉很干净，无须清洗。
5、把每条肉放在炒过的海盐里滚，用手按摩均匀。
6、置一大盆，放一个架子，架子是用来托着猪肉的。
7、把腌过的猪肉放在架子上，放在当风的地方吹约2小时，把底翻转上面，再吹2小时，再用步骤五的办法搓肉条一遍。
8、然后在肉面上铺上剩余的海盐，也静置约2小时。
9、再把每条五花肉在海盐上滚几滚，再薄膜包好，放入冰箱雪藏格，放约3~5天，再长些时间都可以，更加入味。
10、食用时先用冷水泡约20分钟左右。
11、放入空气炸锅188°C，设置12分钟，如果肉条本身比较厚或粗，要设置较长的时间时间，咸肉要全熟，然后剩下的三面每面调整至204°C，烤2分钟，让肉的表面色泽金黄色。
12、晾凉后切薄片，切片后可以单独上碟。
