为什么皮蛋不能用鸡蛋做呐
传统方法生产的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（pH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。
所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。
使用鸡蛋做皮蛋的蛋壳可以相当完整的剥除，不象鸭蛋皮蛋壳容易碎裂，蛋白部分如琥珀般地晶莹剔透，口感爽滑，不象鸭蛋皮蛋般软糊。
为什么鸡蛋不能做成皮蛋??
鸡蛋也可以做皮蛋的。
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限
为什么鸭蛋可以做皮蛋，鸡蛋却不可以？
原因是，鸭蛋有点腥味，家常烹饪味道不如鸡蛋。不好销，所以大多数情况都首选加工鸭蛋，而加工后味道还是很好的。
皮蛋为什么不能用鸡蛋做？
皮蛋为什么不能用鸡蛋做？喜欢吃皮蛋的你有必要知道一下。
生活原来就是平平淡淡的日子才是真的踏实实在，每天的一日三餐是家里人团圆的重要时刻，简单的家常菜就可以拉近人与人之间的距离。
美食总是在我们不开心的时候给我们安慰，让我们豁然开朗，给我们些许安慰。食物不仅可以填饱我们的肚子，也可以给生活很多不一样的色彩！一家人坐在一起吃饭，不是看你这顿饭吃了什么，而是通过这顿饭，你又领悟到了很多东西，想明白很多道理！就是这样的简单！
鸡蛋当然可以用来做皮蛋，理论上所有蛋都可以做皮蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，这些应该还是常见的，乌龟王八蛋、鸵鸟蛋应该也可以做皮蛋哈。
传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固，主要依靠碱性成分，比如草木灰、熟石灰、火碱等。
市场上鲜少有鸡皮蛋出售，多是鸭蛋，是市场商家变害为利的选择。鸡蛋不需加工都能很快销售出去，又何必费劲去加工。
鲜鸭蛋好销售，加工后变成美味加快销售。都是市场的选择。制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状，剥壳后不会有液体流出是最成功的。需要注意的是，自制皮蛋有风险，请仔细阅读步骤，测好温度来掌握具体时间，一定记得要戴手套。
为什么皮蛋不能用鸡蛋做呐
能用鸡蛋做成皮蛋。
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g
1、准备一个盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5、将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6、这是成熟后的鸡蛋。
7、摆盘，加入薄荷调味。
8、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
为什么皮蛋不能用鸡蛋做呐
1、鸡蛋与鸭蛋相比蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细不同，因此用鸡蛋制做皮蛋品质差异较大，稳定度不足；
2、加工皮蛋需要使用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围过窄，蛋白极易水化，对技术要求较高；
3、鸭蛋通常完整无裂缝，且大小适当容易控制时间、环境温度、湿度，控制成品酸碱度，比鸡蛋易于加工。
