可溶性固形物含量和总糖,有何区别
可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。
但可溶性固形物主要是指可溶性糖类,包括单糖、双糖,多糖(除淀粉,纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水)
总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。
可溶性固形物和可溶性糖的区别
可溶性固形物和可溶性糖在性质、成分和应用上存在明显区别。
可溶性固形物是指能溶解在水中所有的固体物质,通常用于表征液体食品的浓度或纯度。可溶性固形物含量越高,糖度也越高,因为可溶性固形物中可溶性糖的含量占很大比例。
可溶性糖是可溶性固形物的主要成分之一,包括所有可以溶解在水中产生甜味的单糖和多糖。例如,常见的单糖有葡萄糖和果糖,常见的多糖有淀粉和纤维素。这些糖类物质都可以溶解在水里,产生甜味。
总之,可溶性固形物是一个更广泛的概念,包括了可溶性糖,还有其他类型的化合物。两者在性质、成分和应用上存在明显区别。