笋子烧牛肉怎么做好吃又嫩
笋子烧牛肉的做法如下：
材料：鲜竹笋750克，牛腩500克3人份，菜籽油2大汤匙，桂皮1小块，香叶3片，干山楂2-3片，冰糖15克，生抽30毫升，老抽10毫升，盐根据情况添加，香菜2棵，豆瓣酱50克，料酒40毫升，姜1块约15克，干辣椒5个，大葱40克，大蒜8瓣，八角2个，草果2个。
1、准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。
2、鲜笋放锅中，加入适量清水，大火烧开后煮10分钟左右。
3、捞出来。
4、牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。
5、牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。
6、菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。
7、放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒，放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。
8、放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香，放入鲜笋炒均匀。
9、加入足量的清水大火烧开，加入生抽，加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。
10、盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可），捞出香料扔掉，转大火收汁。盛出，洒上香菜即可。
牛肉炒竹笋怎么做
食材：牛肉、竹笋
调料：青辣椒、红辣椒、蒜头、食用油、淀粉、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、料酒
做法：
1、牛肉切片，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许黑胡椒粉、少许食用油，拌匀，腌制10分钟。
2、竹笋切片、青红辣椒切片、蒜头去皮剁成末。
3、少许油，牛肉炒至七分熟，盛出。
4、热油，蒜头、青红辣椒炒香，下竹笋、牛肉、加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒几下，即可出锅。
牛肉炖竹笋怎么做好吃
1.材料准备
牛肉500克，竹笋500克，生姜、大葱、蒜头各适量，八角、香叶、草果各适量，红枣15-20颗。
2.牛肉处理
将牛肉切成大块，放入开水锅中焯水。焯水时加入适量料酒和姜片，焯水时间约1-2分钟。然后捞出过凉水，沥干备用。
3.竹笋处理
将竹笋去皮洗净，切成均匀的小段或小片备用。如果是鲜竹笋，先焯水煮至变色，去除涩味。
4.炖制步骤
锅中加入适量清水，放入焯水后的牛肉，加入姜片、草果、香叶和八角煮开，撇去浮沫后，转小火持续炖煮1个小时。
炖制过程中注意保持水量，如果水太少可以适量加水。30分钟后加入竹笋，和红枣同炖，炖至牛肉竹笋都烂熟即可。
5.调味
炖制完成后，加入适量盐和鸡精调味即可。
6.红烧或清炖
如果喜欢红烧汁浓郁的口感，可以在炖制完成后，加入少许老抽和生抽继续焖3-5分钟，使汁水收浓。如果喜欢清爽口感，可以少放酱油，炖出清淡味道。
7.食用建议
牛肉炖竹笋口感鲜美，是一道家常菜肴。可以搭配米饭或馒头食用，增加饱腹感。此外可以根据个人口味加入蘑菇等蔬菜增加营养。
保持锅中水量，适量加水并不断撇去浮沫，能够去除菜肴中过多油脂和杂质，炖出的肉质更加鲜嫩美味。
