五香驴肉怎么做好吃
五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴，此菜主要产于河北，山东等地。驴肉的吃法有很多，而且已经形成了一种民间工艺，例如：广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等，其中五香酱驴肉已有两百多年的历史了，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，远近闻名。
原料
驴肋肉 1000克。
调料
酱油 300克
甜面酱 30克
精盐 5克，
白糖 7克
葱段 10克
姜片 10克，
鲜汤 2000克
香料包1个（内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法详解
○1将驴肉洗净，切成4块，放入沸水锅中焯透，捞出投凉待用。
○2锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
○3将驴肉放入酱锅内，旺火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
○4将熏锅烧热，撒入白糖，熏2-3分钟取出，刷上香油即成。
成菜标准
色泽红润，肋条文理清晰，外形美观，口味香浓。
营养价值分析
驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪却比它们低。此菜具有健胃强筋，补虚通乳，壮阳益肾之功效。
提示
原料要先用肋条部分；酱制时要猪腰酱汤的口味、色泽调制，要慢火，长时间；熏要用快熏法，即旺火，短时间。
五香驴肉怎么做？
一、五香驴肉（是河南省周口地区的独特风味食品）
（一）配方
主料：驴肉50公斤。
辅料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陈皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食盐2公斤。
（二）加工方法
①腌制：将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驴肉，用食盐5公斤，火硝150克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔日小时翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。
②焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8～10个小时，出锅即为成品。
五香驴肉怎么做好吃窍门
五香驴肉是一道以驴肉为主要原料的菜品。
食材：驴肉350克，陈皮2克，草果2克，香叶1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，酱油1大匙，精盐2小匙，冰糖适量，味精1/2小匙。
步骤：
1.驴肉洗净备用；
2.香料洗净沥水；
3.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右；
4.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。
