怎么炖牛肉才不柴？
想炖肉不柴，主要是汤加够，盐适中，时间要炖够。而肉柴的原因：
1，炖的时间不够长，瘦肉没有炖烂。没有时间的，用高压锅炖，可以节约大量时间。
2，盐加的量大，时间加的早，汤少，肉提前纤维化了。控制盐适量，水加够。
3，有的菜肴，炖肉前要炒下肉，炒肉的过程没控制好，把肉炒老柴了。（炒肉的目的3个，让调料入味；让肉提前塑形；缩短肉的炖煮时间。）
以萝卜炖牛肉为例，讲下做法：
材料：牛肉1K克，白萝卜500克,大葱1根，姜3片，红油豆瓣酱2勺，香叶3片，八角2个，桂皮1个，辣椒5个，菜油30克，盐15克，鸡精15克。
1，牛肉，切成5CM左右的大块。冷水起锅，放入锅里焯水，撇清浮沫，备用。
2，白萝卜，洗净，切成3CM的萝卜块；葱切成5CM的葱段；备用。
3，起锅，大火 热油，倒入红油豆瓣酱 葱段 姜片 辣椒 香叶 八角 桂皮，爆炒出香味。倒入牛肉，大火炒3分钟；转小火，炒至5分熟，入味就出锅。
4，出锅后，直接倒入电压力锅，加开水 萝卜块 盐 鸡精，选择牛羊肉和口感按键，确定。（口感自行选择）
5，炖牛肉一般是20-40分钟。（各品牌的锅都是智能的，都有自己的加热温度曲线，也影响炖煮的时间长度），倒出，就算完成了。
6，撒上葱花辣椒丝，做下点缀，摆盘，上桌。
怎么让炖肉不柴
针对以下不同的肉质，可以使用这些小技巧，让炖肉软烂不柴：
牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。还可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮
猪肉：在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂
羊肉：炖羊肉时加入白萝卜，不仅可以让肉很快炖烂，还可消除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗净的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味
拓展资料：
西红柿土豆炖牛肉
配料：
牛肉450克、土豆2个、西红柿2个、姜2片、八角2个、大葱、小葱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、香叶1片 。
烹饪步骤：
1、准备食材:把所有主材料洗净切块。
2、大葱和小葱切段，姜切成小片。
3、牛肉冷水下锅，煮开后捞出洗净沥干水分备用。
4、另起锅放适量油烧至五成热，放入大葱段和姜片爆香。
5、把牛肉放入锅中大火翻炒变色,调入适量的生抽和料酒翻炒均匀，放入西红柿炒匀，添入清水没过食材，放入八角和香叶大火烧开，转中小火炖煮40-50分钟。放入土豆块继续炖煮15-20分钟。
6、调入适量的盐和鸡精，撒入小葱段即可出锅。
