苹果削皮后怎样才能不变色
阻止苹果变色的方法有两个：一个是除去酵素，另一个是除去氧气。
在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。
其它方法如下：
1、把切开的苹果浸在水中，只要减少蔬果和空气接触的机会，也能减少变色的机会。
2、使用盐。盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化。可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。3、用沸水烫苹果。沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟，把苹果取出，然后用冷水清洗即可。
苹果削皮后怎样才能不变色
苹果削皮后不变色的方法如下：
1、滴上柠檬汁。苹果之所以会变色，是因为里面含有酶类物质，这种物质实际上是一种蛋白质，只要涂上酸性的柠檬汁，就会使得苹果表面的PH值发生变化，也就无法发生氧化反应了，而且还可以让苹果沾染上柠檬的香气。
2、盐水浸泡想要保持削皮或者切开的苹果不变色还可以把苹果浸泡在盐水之中，阻止和空气的接触，不过这种办法会影响到苹果的味道。如果不喜欢这种咸咸的口感，也可以在削皮之前先用盐水浸泡十分钟，这样削皮之后氧化反应发生得会比较缓慢。
3、冰箱冷藏。只要减少和空气的接触，那么就不会发生氧化反应，所以说切开的苹果可以用保鲜膜封好，然后后放入冰箱中冷藏。
4、水煮。想要保持切开的苹果不变色，用开水泡一下也是不错的选择，高温会使得酚类物质丧失活性，而且拿苹果煮成糖水来吃也是别有一番风味的。
