鱼香肉丝的料汁怎么调配
鱼香肉丝调料汁调制方法是：
调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。
鱼香肉丝的制作方法：
材料：
里脊肉250克、木耳2朵、青椒2根、胡萝卜1根、豆瓣酱2汤匙、醋3汤勺、白糖2茶匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2汤匙。
步骤一：
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳洗净切丝备用。将里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，顺时针充分拌匀腌制20分钟。
步骤二：
坐锅倒油，四成油温，油烧至快冒烟时，把腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后盛出来。这一步的油温很关键，不能高，否则肉就会发柴。一定是低油温。
步骤三：
重新放入适量油，放入豆瓣酱小火煸炒，将这些配料慢慢炒出香味，直到油色红亮为止，不要用大火，会糊底的。
步骤四：
炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝，转大火，快速翻炒至断生。
步骤五：
最后放入肉丝一起翻炒均匀，将调好的酱汁倒入，等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅。
鱼香肉丝的料汁怎么调
鱼香肉丝的料汁调法是生抽1勺、醋3勺、白糖4勺、淀粉少许，然后调成糖醋汁，具体做法如下：
工具/原料：里脊肉100克、蒜苔70克、胡萝卜70克、泡发木耳40克、油适量、盐少许、生抽2勺、醋3勺、白糖4勺、淀粉适量、蛋清少许、葱姜适量、番茄酱1勺。
1、食材准备好。
2、蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝，泡发木耳切丝。
3、猪肉切成小细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟。
4、生抽1勺、醋3勺、白糖4勺、淀粉少许，然后调成糖醋汁备用。
5、葱姜切碎备用。
6、锅里放油，放入腌制好的肉丝，滑炒。
7、放入葱姜末，翻炒肉丝，这个时候放葱姜不会糊掉，而且味道也好。
8、倒入切好的蒜苔、胡萝卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄酱。
9、快熟的时候倒入糖醋汁。
10、快速的翻炒一下，收汁出锅。
11、鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝的鱼香汁怎么调？
鱼香汁的调制按1:2:3:4的比例去调，具体是：盐1勺、淀粉1勺、清水2勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺。
鱼香肉丝的做法：
主料：猪里脊肉350克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4朵。
辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱2根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙。
1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋调匀。
5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
9、鱼香肉丝的成品图。
鱼香肉丝的料汁怎么调配
鱼香肉丝汁配方为食盐1克、鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
鱼香肉丝，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。其独特之处就是鱼香味，这种味道是四川菜肴主要传统味型之一，其特色就是色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。鱼香肉丝做的好不好吃，鱼香肉丝汁配方占到了很重要的作用。
其具体做法就是把大葱切粒，里脊肉洗净切丝，加盐、料酒拌匀，后加入水淀粉，泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末。而后调酱汁，油温烧至7成热，倒肉丝快速滑熟，捞出沥，留底油加豆瓣酱、泡椒、泡姜炒香，倒入酱汁、肉丝翻炒均匀，加大葱粒炒匀即可。
技巧总结
鱼香肉丝的料汁比例是这道菜成功与否的关键，醋、糖、生抽、淀粉比例大概为4比3比2比1，清水和料酒根据菜的多少来调整即可。所以带酸甜味道的荤菜，肉丝一定要提前放少许盐腌制入一下底味，这样成菜才能甜而不腻。
腌肉丝时加了蛋清和淀粉以后一定要顺同个方向充分搅拌至完全吸收，肉丝粘手时方可，否则下锅后容易脱浆。葱花要在出锅前再放，翻炒几下就要关火出锅，这样才能保留葱花的香气。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，色泽浓郁，香气诱人。
