用料
猪里脊肉
200g
大葱
4根
泡红辣椒
10个
泡姜
1块
蒜
4瓣
料酒
1勺
酱油
1勺
醋
4勺
白糖
4勺多一点点
盐
适量
鸡蛋
1个
耗油
小半勺
鸡精
半勺
香油
小半勺
花椒
15粒
水淀粉
适量
步骤 1
猪肉切丝，加入适量盐，一勺料酒，少许胡椒粉，一个鸡蛋清，适量水淀粉搅拌均匀，最后放一勺油封住，这样肉丝不会脱浆。
步骤 2
葱切小段，姜蒜切末，泡椒剁碎，越碎越好这样更入味。
步骤 3
用4勺糖（稍微多一点点），4勺醋，一勺酱油，1勺料酒，少许盐，半勺鸡精，小半勺香油，小半勺耗油，搅拌均匀成鱼香汁。另取一碗，调成水淀粉（关键就是鱼香汁，量不可太大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，味道也很怪）
步骤 4
锅起油，待油温5成热，放入腌制好的肉丝划散变色捞出。（油温不要太高，否则肉丝容易变老）
步骤 5
锅里留少许油，待油温5成热时，下泡椒，姜蒜末，花椒，炒出红油。（油一定要少，油多了，鱼香汁不易裹在肉丝上）
步骤 6
加入肉丝翻炒均匀，再放入葱段段生，将调好的鱼香汁搅拌后沿锅边四周倒入，翻炒几秒钟，再边炒边加水淀粉至汤汁呈想要的状态。淋少许明油起锅，撒少许葱花。
