以下是瘦肉荷包蛋的正确做法：
原材料：瘦猪肉150克、葱花适量、鸡蛋2个、盐适量、酱油适量、油适量。
步骤：
1.将瘦猪肉切成肉末，加入葱花、盐和酱油调味，搅拌均匀备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加入少量盐调味，打散备用。
3.把瘦肉馅分成两份，分别摊成两个饼状。
4.热锅加油，将瘦肉饼放入锅中煎至两面金黄。
5.将打散的鸡蛋倒入锅中，轻轻地将鸡蛋裹住煎熟的瘦肉饼，用锅铲将其翻面，让鸡蛋均匀地包裹住瘦肉饼。
6.将荷包蛋煎至两面金黄，即可盛出食用。
注意事项：
1.肉馅一定要搅拌均匀，保持湿润不干燥。
2.鸡蛋打散后尽量淋到肉馅上，以充分包裹住肉馅。
3.在煎荷包蛋时要注意火候，煎至两面金黄即可，不要过度焦糊。
