做水煮鱼需要哪些材料呢？
制作水煮鱼的传统材料如下:
主料:鲤鱼
配料:豆芽、金针磨、红干椒、麻椒、盐、味精、鸡精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫县豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜
做法:
1.鲤鱼一条，在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下；
2.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
3.红干椒中间剪开备用。豆芽和金针磨洗好备用。
4.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。加入鱼骨煎一下。
5.落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
6.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
7.剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
8.锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
水煮鱼需要的材料
水煮鱼需要的材料有：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。
食材用料：草鱼一条，黄豆芽约500克，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，油适量，食盐适量，味精适量，干淀粉适量，料酒适量，豆瓣适量，生蛋清一个，胡椒粉适量。
做法如下：
1、将草鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生淀粉和一个蛋清抓匀，腌15分钟；
2、将豆芽洗净后，放入开水中烫一会，捞入大盆，撒入盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒、干辣椒小火煸炒。出味后加入鱼头、鱼尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒、胡椒粉适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，将鱼片放入，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中即可。
