松花蛋可以直接吃吗
松花蛋可以直接吃。生吃建议切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，口感也会好一些。如果闻到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将松花蛋煮熟再食用。
松花蛋制作原理：
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的松花蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
变蛋可以生吃吗
变蛋可以生吃，也可以稍微蒸一下切开装盘。
变蛋，又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，有一种特殊的香气，是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋能生吃吗（松花蛋可以直接生吃吗）
1、松花蛋是可以用来生吃的，但是吃多了不好，因为松花蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱。
2、松花蛋在碱性溶液当中，蛋白质就会呈现出凝胶的特性，蛋白质在分解的过程当中会产生氨，纯碱放的越多氨就会越多，刚制作好的松花蛋一般含氨量是最高的，时间久了含氨量就会逐渐减少，氨一般会对我们的口腔黏膜和胃黏膜形成一种很强的刺激，然而熟食就会分解氨。
3、如果想吃生松花蛋，最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌，因为醋酸能够中和一部分碱，所以松花蛋的口感也会好一些。如果松花蛋出现了很刺鼻的味道就尽量不要吃，在吃松花蛋之后，如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用，如果出现了水肿等严重情况需要立即到医院进行检查。
皮蛋可以生吃吗
皮蛋是可以用来生吃的，但是吃多了不好。
皮蛋的吃法有很多种，生吃和熟吃都可以，都具有不同的风味。如果想吃生皮蛋，最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌，因为醋酸能够中和一部分碱，所以皮蛋的口感也会好一些。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，在吃皮蛋之后，如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用。
如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
购买皮蛋注意事项：
购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。另外，还要做到以下4点：一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。
三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。在外选择皮蛋的时候，记得注意查看保质期和生产日期。
皮蛋可以生吃吗
皮蛋可以生吃，但是不建议食用过多皮蛋，因为皮蛋在制作过程中会产生氨，这种物质会对口腔粘膜和肠胃黏膜造成一定刺激。平时生吃皮蛋时，建议将其切块并拌入醋、酱油等调料，醋酸可以中和皮蛋中的碱，同时还能改善皮蛋的食用口感。
皮蛋可以生吃
皮蛋可以生吃，但是不建议吃过多的皮蛋，因为制作皮蛋过程中一般都会加入石灰和纯碱，而在纯碱溶液中蛋白质在分解时会产生氨，这种物质会对口腔粘膜和肠胃黏膜造成巨大刺激。
制作皮蛋时，纯碱放的越多，皮蛋产生的氨就会越多。并且刚做好的皮蛋氨含量非常高，放置一段时间后才会逐渐降低，因此建议不要购买距离生产日期较近的皮蛋。
生吃皮蛋时，可以将其切成块状，再拌入醋、酱油，利用醋酸来中和皮蛋中部分碱，这样可以改善皮蛋的食用口感。
生皮蛋可以直接吃吗
生皮蛋可以直接吃的，但是不应多食，因而皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多，氨便会多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，而熟菜会溶解氨。
若要直接生吃皮蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些。假如嗅到皮蛋有很呛鼻的味儿，尽可能别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适感，可先加凉水漱洗，再喝些冷牛乳，牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效。假如出现水肿等比较严重状况，要马上就诊。
