鱼肉馅怎么做好吃窍门 鱼肉馅饺子如何调馅窍门
1、用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美。
2、鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺。
2、用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃。剁成茸即可。
3、打馅。剁好鲅鱼馅放在盆中，准备一碗葱姜水，打入几个鸡蛋，搅打，稍微加入葱姜水再开始搅打，直到出现黏性，即可加入盐搅打，就可以出现冻状，再倒入油开始搅打，打的出现黏性，再可以加葱姜水，重复多次。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次。
3、洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好。
4、猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味。
5、调好馅，就可以擀面皮包饺子。
鱼肉馅饺子怎么做？
材料：
1. 面粉 500g
2. 水
3. 新鲜鱼肉 500g
4. 韭菜 200g
5. 小葱 50g
6. 姜 30g
7. 盐、鸡精、酱油、料酒、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋各适量
步骤：
1. 准备好面粉，加入适量水揉成面团。揉好面团之后，盖上湿布放置20分钟。
2. 准备鱼肉，将鱼肉去皮去骨剁成肉末，放入碗中并搅拌均匀。再加入适量的鸡蛋、盐、鸡精、酱油、料酒、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉拌匀，腌制十分钟。
3. 准备韭菜和小葱，将其洗净切碎，放入鱼肉馅中搅拌均匀。
4. 将面团擀成薄皮，用饺子模具将其切成圆形皮片。
5. 取一张皮片，放入鱼肉馅，留出一部分边缘，将饺子包起。将边缘叠起，用手捏出花边。
6. 烧开水，放入饺子，待饺子浮起后，再煮2-3分钟即可。
7. 最后，将饺子捞出，配上酱油、醋、葱花、花椒面即可。
小提示：
1. 鱼肉馅容易烂，所以在腌制时不用再过分搅拌。
2. 韭菜和小葱要切细，否则容易破坏饺子的形状。
3. 在煮饺子时，要先放入饺子再加水，这样煮出的饺子口感更佳。
4. 配菜可以根据个人口味自由选择。
