什么蔬菜最有营养？
所有蔬菜都有营养，像夏季就应该吃一些冬瓜，百合，绿豆，番茄，黄瓜之类的，解暑，降火，夏季人体虚火旺盛，需要及时补充一些降暑的蔬菜和水果。想青菜，白菜，现在最后不要吃，因为这些菜要么是暖房里出来的，要么喷撒过很多农药（夏季是昆虫生长的时候，菜如果不喷农药，都会被虫子吃完）。
如果条件允许的话，可以学西方吃蔬菜的方法：将一锅水煮沸，放入菜，2分钟后，拿出。放入少许盐，（像夏天可以放写醋），拌均匀，即可食。
要让蔬菜能保持它的营养，最后是蒸，煮，像黄瓜这类的可以生吃，保持原本的营养。
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什么蔬菜最富有营养？
蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。
