霉豆腐和四川的红豆腐区别
霉豆腐和四川的红豆腐没有区别，“红豆腐”四川这边也叫霉豆腐，做法材料都是一样的，口感也没有什么差别，都是麻辣咸香，只是地区的叫法不同，因此霉豆腐和四川的红豆腐没有区别。
麻婆豆腐用的是什么豆腐
麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。
南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。
而家里一般北豆腐比较多，北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。所以家里煮麻婆豆腐用此种最好。
麻婆豆腐起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
