炸鱼的面糊怎么调
1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2 取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,
静置半小时即可使用。 选择生粉,主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。
1、生粉易均匀附裹在原料表面,保护原料内部水分,保持鱼的鲜味。
2、生粉糊化后的透明度好,可增加菜肴的光泽,因而炸出的鱼粉皮脆而薄。
炸鱼面糊配方 炸鱼面糊怎么调制
1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2、取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,静置半小时即可使用。
3、注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。
4、油温:分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
5、脆皮糊的调制秘诀。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和,制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量。
炸鱼的发面糊怎么调?
一、材料\x0d\x0a3大勺面粉,1大勺淀粉,1汤匙生抽\x0d\x0a二、做法\x0d\x0a1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一汤匙生抽。\x0d\x0a2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。\x0d\x0a3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。
炸鱼的面糊怎么调
1、面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果类):鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯(可适当调整,效果需要是如白粥状)、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意:若是用来炸肉类的,面糊要稠些,容易沾上,还可以加胡椒粉提提味;
2、2勺面粉、1勺淀粉(根据实际要炸的东西多少,比例是按2:1就可以了)、少许花椒粉、盐、泡打粉,加入水搅成糊状,稠稀适当,就行了;
3、简单的是:生粉少许,面粉为主,少放点盐、油、蛋少许,加水调成糊状,顺时针搅拌能粘筷子就可以用了。
扩展资料:
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中 国 北 方大部分地区的主食,可制成馒头、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
炸鱼的面糊怎么调
碗中加入5勺淀粉,一个鸡蛋,两勺清水,用筷子顺时针搅拌,加盐,调成稀糊状即可。
炸带鱼的方法如下:
食材:带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水、食盐、五香粉。
1、带鱼洗净切块,最外层的白色鳞片尽量保留。
2、带鱼想要入味,还得提前腌制一下,放入1勺料酒,5克盐,半勺五香粉,抓拌均匀,葱姜腌制20分钟。
3、开始调面糊,碗中加入5勺淀粉,一个鸡蛋,两勺清水,用筷子顺时针搅拌,不要有颗粒状。
4、面糊里面捏一小撮盐,将面粉调成稀糊状就可以,如图所示,用筷子搅动,导致面糊上劲,炸出的鱼糊才厚并且软塌。
5、锅中倒入花生油烧至八成热,放入腌制好的鱼开始炸,转小火炸,炸至两面变色,大约2分钟后,控油捞出。
6、继续开火等油温升至六成热,再次下入带鱼段复炸,这时带鱼由浅黄变金黄,持续炸半分钟左右,捞出控油即可。