四川火锅的鸭肠怎么处理
新鲜的鸭肠剪开，冲洗干净(好的鸭肠是肥肥厚厚的)，放一点盐，稍稍揉一下，用水轻轻凼洗，捞出沥干水，即可。
火锅店的会用一些纯碱浸泡，令口感更脆嫩。
火锅店里的鸭肠怎么处理
鸭肠用食盐抓洗干净后，用清水浸泡，清水能盖过鸭肠就行，加入少许纯碱浸泡大约1小时。然后把鸭肠捞出反复用清水冲洗，直至纯碱被冲洗干净。再将鸭肠切得象筷子般长度，盛盘即可。经过纯碱发制的鸭肠，烫熟后清脆可口。如果再用油爆香辣椒，蒜末，加入生抽，芫荽，少许白糖，鸡精做成的蘸料，与烫熟的鸭肠蘸着吃，会更加可口。
