麻辣兔头的正宗做法
兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食。因为兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，所以各种阴虚火旺体质者请在医师指导下食用。
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
捞出装盘待用。
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒
炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
成都正宗麻辣兔头的做法哪里学？
食材明细：兔头 5个、菜籽油 100毫升、香料 若干、生姜 20g、白糖 10g、辣椒(红，尖，干) 50g、料酒 10毫升、葱 20g .做法: 1修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。2加料酒，生姜，葱等去腥。3去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。4炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟 .5炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。6兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。学正宗做法，到成都上善佳
