白酒有哪些窖藏方式
窖藏方式分为土藏和洞藏。土藏酒法是把酿制好的原浆酒埋入土窖中,封好后取出。
土藏酒除有五谷的清香外,还夹杂着土香,两味交融,芳香四溢。而且洞酒在洞藏过程中,吸收了山石的气息味,酒香也很别致。
酒窖的化学变化:
挥发性:刚蒸出来的酒一般都含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物,还有一些高刺激的挥发性物质,如醛类。这些物质能在窖藏期间自然挥发。通常经过半年窖藏后,几乎不能发现酒中有硫化物,从而使白酒刺激度大大降低。
分子间缔合作用:
酒和水都是极性分子,经过窖藏后,乙醇和水分子的排列方式也逐渐理顺,从而增强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活性,使酒体口感变得柔和。白酒中的其它香味物质分子也具有上述缔合作用。酒中结成的大分子群增加时,受束缚的极性分子越多,酒质就会变得更柔顺。
化学反应:
但是,由于家中储存条件有限,可因地自宜,住楼下室较好,如果在乡下有地窖,这些地方储存的酒,可以与地气相配,其相对湿度与酒窖相近,但不宜太湿,经年流淌,吸其日精月华,假以时日,所储存的酒必成上品。
白酒窖藏方法
白酒窖藏方法主要包括挑选合适的容器、选择适宜的环境、保持恒定的温度和湿度,以及定期检查和维护。
选择合适的容器
窖藏白酒的首要任务是选择合适的容器。通常,玻璃或陶瓷坛是较好的选择,因为这两种材料都能有效地隔离空气,防止酒与氧气接触,导致酒质变化。同时,容器应清洁干燥,无异味,以避免对酒的影响。
选择适宜的环境
白酒的窖藏环境也非常重要。一般来说,阴凉、通风、湿度适中的地方是理想的窖藏环境。阳光直射和过高的温度都会加速酒的老化,因此应避免。同时,湿度过高会导致霉菌生长,湿度过低则会使酒液蒸发,所以湿度的控制也非常关键。
保持恒定的温度和湿度
除了选择合适的窖藏环境外,保持恒定的温度和湿度也至关重要。一般来说,15-20℃的温度和70%-80%的湿度是理想的。可以使用温湿度计进行监控,必要时使用空调和加湿器进行调节。
定期检查和维护
最后,定期检查和维护也是必不可少的步骤。每隔一段时间,就需要打开坛子检查酒的颜色、香气和口感,以及是否有杂质和沉淀。一旦发现问题,应立即处理。同时,坛子的密封性和环境的温湿度也需要定期检查和维护。