龙虾怎么去虾线
龙虾去虾线的方法有生虾去线、破背去虾线、剪头去虾线。
1、生虾去线：把小龙虾晒洗干净后，用剪刀剪去小龙虾的头部和胸部。接着用手掐住小龙虾尾巴最中间的那片尾翼并左右来回拧动，直到胃翼断开，然后把尾翼慢慢拉出来，这样一整根虾线就完全出来了。
2、破背去虾线：把龙虾清洗干净，放入冷冻室内速冻一段时间后，把龙虾彻底冻晕。然后把小龙虾尾最中间的尾翼去掉，然后小心抓住龙虾头，把龙虾的背拱起来，朝向手掌外，接着用剪刀将小龙虾背剪开，将虾线挑出即可。
3、剪头去虾线：把龙虾清洗干净以后，放入冷冻室快速冻晕。然后把尾巴最中间的尾翼给去掉，接着用剪刀小心地把小龙虾的头和胸凸出来的壳剪开，用力往外挑，将胃囊之类的拔出，也可以将虾线都拔出来了。
挑选优质龙虾的办法
1、外观：选择外壳完整且没有裂纹或断裂的龙虾。龙虾外壳应该光滑，没有污渍和明显的划痕。
2、活体：最好选择活体龙虾，因为他们新鲜，肉质紧实且味道更好。龙虾应该很活跃，没有懒散或昏睡的迹象。
3、体积：选择体型较大，沉甸甸的龙虾，这通常意味着它比较肥美。如果选择小型龙虾，检查它们的体积是否够大，因为小龙虾比大龙虾更容易变质。
4、色泽：如果龙虾的颜色很鲜艳，那通常意味着它新鲜。但是，颜色太深或太浅可能意味着龙虾不健康或不新鲜。
怎样去除龙虾的虾线？
1、牙签去除法：这是最常使用的一种去除虾线的方法，从虾头向下数，在第三节的位置处，用牙签插进去，然后轻轻挑出虾线即可。挑虾线的时候，用力一定要轻柔，很多人经常掌握不好力度，很容易挑断，多试几次，耐心一点即可。2、开背法：用厨房剪刀将虾肉背上的壳剪开，整根抽出虾线即可。也可用刀操作，将虾侧放在案板上，小心切开背部外壳即可挑出虾线。3、剥壳法：这是最简单粗暴的方法了，适用于做虾滑虾丸之类，需要肉馅或需要虾仁的场合将虾壳剥净，除去虾背上的虾线即可。4、捏头法：将虾头弯曲向下，捏住虾头，用力一挤，虾头里面的脏东西就被挤出来了，而且还会连着虾线，接着轻轻的将虾线抽出来即可，这样虾头里的脏物连通虾线一起都被清理掉了，非常干净，而且不用借助任何工具。或者把虾头掐掉，连同虾线一起扯出来，也是可以的。
