勾芡汁怎么做？
首先是选好淀粉, 注意: 绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲如开水锅中，或者炒好的菜中即可.分2种情况：
1、炒菜勾芡，水淀粉下去先不要动，过半分钟掂锅，正好挂芡。
2、羹，恰恰相反，水淀粉下去，马上不停搅，否则就结块了。
怎么做勾芡汤汁 做勾芡汤汁的方法
1、在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉。
2、倒入锅中，与原料一同翻炒、搅拌
3、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。
4、倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡会延长炒制时间。
5、调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足。
6、调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉调匀，最后一起下锅成菜。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡。
7、提示：家庭烹饪时火力较小，勾芡时要尽量开大火，以保证芡汁能完美地包裹原料。
勾芡的汤怎么做
1、将玉米淀粉用水稀释，搅拌均匀，在汤快炖好前淋入锅内即可。
2、制作方法：准备材料西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油一勺。
3、取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水待用。
4、香菇洗净切片，豆皮切丝，西红柿切厚片，葱花切丁。
5、取玉米淀粉一勺，加3勺水调匀备用。
6、热锅冷油，放入香葱爆香，倒入香菇片翻炒1分钟。
7、将香菇推至一边，放入西红柿翻炒片刻。
8、将西红柿翻炒出沙，这样做出来的蛋汤，番茄的酸甜味会更浓郁，倒入约800毫升左右水烧开。
9、放入豆皮丝，倒入水淀粉再次搅匀，将鸡蛋液慢慢划圈倒入汤中，待蛋花凝固成形，并且蛋花开始浮起时，加一勺盐，用勺子轻轻搅一下，就可以关火了。
10、出锅后可以撒上少许香菜。不喜欢香菜的可以不放，撒上葱花装饰即可。
