红薯淀粉和玉米淀粉哪个做汤好？
淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等
玉米淀粉（生粉）特点是：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排
红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）特点：吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉
2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉
所以嘛总的来说还是玉米淀粉比较适合做汤勾芡。
红薯淀粉和玉米淀粉哪个好
红薯淀粉和玉米淀粉各有优点，具体选择取决于所需用途和个人偏好。
1. 红薯淀粉和玉米淀粉的特点：
红薯淀粉：吸水能力强，但粘性较差。红薯淀粉的颗粒较粗，用来勾芡不易溶解均匀，粘度也较难控制，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西，红薯淀粉的效果比其它淀粉的效果更好。
玉米淀粉：玉米淀粉是滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味；用途广泛，可用于制作糕点、油炸食品等。
2. 选择建议：
从营养学角度来看，红薯淀粉中富含膳食纤维和多种维生素，更易于被人体消化吸收，因此红薯淀粉更有益于健康。
在食品制作上，红薯淀粉和玉米淀粉都可以用于勾芡，但红薯淀粉的粘度较低，需要控制好粘度；而玉米淀粉的颗粒较细，更适合用于勾芡和制作油炸食品。
3. 总结：
综合以上特点及建议，可以根据所需用途和个人偏好选择使用红薯淀粉或玉米淀粉。
红薯粉和玉米淀粉有什么区别 红薯粉和玉米淀粉哪个好
红薯粉与玉米淀粉有什么样的差异
1、色泽度差异：红薯粉的色泽比较暗，通常来说会是暗白色。而玉米淀粉的色泽则会比较亮，通常会是白色或者微黄色。
2、营养物质的差异：由于原材料的不同，两者的营养成分也肯定不同。红薯粉除了含有钙和碳水化合物，维生素几乎为0.而玉米淀粉的营养价值则会比红薯粉高很多，除了碳水化合物，还会有很多微量元素。
3、制品上的差异：红薯粉由于本身的粘性比较大，因此炸东西时的挂糊就可以使用红薯粉。但是玉米淀粉由于粘性比较低，所以很难做挂糊。
4、烹调上的差异：玉米淀粉由于粘性比较低，很容易就会在水中散开，因此比较适合做菜时的勾芡。而红薯粉由于粘性太强，所以拿红薯粉勾芡就很容易结团。
