勾芡一般用什么淀粉
1、土豆淀粉
土豆淀粉是勾芡常用的淀粉之一。它具有细腻的质地和良好的黏性，能够增加菜肴的口感和光泽度。与其他淀粉相比，土豆淀粉的吸水性较弱，适合用于熬汤熬粥时添加，以保持汤品和粥品的稠度。因此，土豆淀粉是制作勾芡的理想选择，能够让菜肴更加爽滑和口感更好。
2、红薯淀粉
红薯淀粉是一种适合勾芡的淀粉，它具有吸水性强、粘稠度高的特点，适合用来制作红薯粉条或小酥肉。红薯淀粉的颗粒偏粗大，质地较粗糙，虽然可以用来做油炸类的菜品，但粘度不好把握，不建议用来制作芡汁。如果需要上进的东西，用红薯粉来搅拌一下也是非常有必要的，因为红薯淀粉的吸水能力比较强，可以把鱼肉当中多余的水分吸附出来，如果鱼肉当中的水分少了，那么弹性也就会变大在外面挂一层很粘的面糊，过油之后，吃起来的口感也是非常的筋道又爽滑。
3、绿豆淀粉
绿豆淀粉是一种常用的淀粉，适合用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮等食物。它具有良好的黏性和吸水性，色泽洁白，口感清爽。绿豆淀粉还可以与面粉混合制成杂粮面条，是一种营养丰富的食品。虽然绿豆淀粉价格稍贵，但在制作凉粉、凉皮等食物时，它能够增加食物的口感和清爽感，是一种不错的选择。
勾芡用什么淀粉
勾芡是烹饪中常见的一种技巧，它能够使汤汁变得浓稠并锁住食材的风味。在选择淀粉时，可以根据不同的菜肴和个人口味来挑选合适的淀粉。以下是几种常见的淀粉及其特点：
1. 玉米淀粉：这是在家庭和餐馆中最常使用的淀粉之一。它容易溶解，适用于大多数勾芡需求，同时也可以用于腌制肉类和制作糊状食品。
2. 土豆淀粉：土豆淀粉由马铃薯加工而成，它的黏性适中，质地细腻，能够为菜肴带来良好的光泽。它适合用于勾芡，以及需要质地柔软的菜肴。
3. 藕淀粉：藕淀粉是由小麦淀粉和藕粉混合而成的，它具有很强的吸水能力和细腻的质地。与其他淀粉相比，藕淀粉的质量和口感更佳。
4. 绿豆淀粉：绿豆淀粉的黏性极佳，不吸水，质地白亮。虽然价格稍高，但在所有淀粉中品质上乘。它适合用于勾芡，能够为菜肴带来出色的口感和光泽。
5. 小麦淀粉：小麦淀粉是由小麦加水磨碎形成的无筋面粉，也被称为澄面或汀粉。它具有较大的粘性，但勾芡后容易沉淀。在使用时需要注意这一点。
6. 豌豆淀粉：豌豆淀粉是由豌豆子加工而成的，它的成品光滑透亮，口感冰凉嫩滑。粉质细腻，适合用于需要特别光滑口感的菜肴。
在选择淀粉时，应考虑其溶解性、粘性和质地，以确保勾芡的效果符合预期。不同的淀粉适用于不同的菜肴，因此了解各种淀粉的特性对于烹饪来说非常重要。
汤用什么淀粉勾芡
玉米淀粉或者是土豆淀粉。根据百度查询显示：
1、玉米淀粉的质地比较细腻，用作勾芡能让汤汁更加浓郁。
2、土豆淀粉粘性足，粉质细腻，能最大程度的保证食材原汁原味。
