脆皮豆腐怎么烧
厨师长教你脆皮豆腐的做法，烧出来的豆腐金黄，酥脆，口感好
脆皮嫩豆腐
1.嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。
玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉， 盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。
2.准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。
3.锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。
4.锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。
好了，这道简单好吃的脆皮水豆腐就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
1.炸嫩豆腐时，要轻轻的推动豆腐，火不易太大。炸至豆腐外皮变硬即可。
2.熬糖醋汁时，要有耐心，不停的搅动，把汤汁熬至粘稠即可。
怎么烧脆皮豆腐
1.准备老豆腐一块，我们把它从中间切上两刀，然后切成小块，放入盘中。
2.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，再加入一点玉米淀粉，用筷子搅拌均匀。
3.然后把切好的豆腐放入盆中，浇上鸡蛋液，然后把豆腐均匀地裹上鸡蛋液。
4.接下来我们准备一点配料，蒜子一把逐个拍扁，然后剁成蒜末，大葱半根切成葱花，和蒜末放在一起。
5.小葱一根也切成葱花备用。
6.取一个小盆，加入适量的清水，接下来调一个料汁，加入食盐2克，白糖3克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料。
7.平底锅烧热，倒入食用油。
8.油热以后改成中火，下入拌好的豆腐，全部下完以后，轻轻晃动炒锅，避免豆腐粘连。
9.把豆腐一面煎至金黄色时，翻过来煎另一面。
10.把豆腐煎至两面金黄，即可关火，倒出控油。
11.锅内再添入少许底油，倒入蒜末和葱花爆香。
12.炒出香味以后，加入少许豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
13.全部炒香以后，倒入调好的料汁。
14.水开以后，下入煎好的豆腐，改成小火炖两分钟，使豆腐慢慢入味。
15.两分钟过后勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁。
16.把汤汁收浓以后关火，撒上少许葱花，即可出锅装盘。
