鱼香肉丝的酱汁怎么调
鱼香肉丝酱汁最主要的材料是泡红辣椒、醋、酱油、少许糖、味精、食盐，不用豆鼓。最主要要加青椒，泡红辣椒可以用贵州的糟辣椒
鱼香肉丝的“汁”怎么调配？
参考如下：
材料：
辣椒（切碎）10g、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉各1汤匙、盐少许
做法：
1、将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中，混合均匀。
2、炒锅中放入适量油，中火加热至5成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
3、放入泡辣椒继续煸炒，直到锅中出现红油，放入处理过的食材。
4、倒入勾兑好的调味汁，翻炒至汤汁黏稠透亮即可。
提示：煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了，过热会把这些烧糊，既不美观，也没口感。
鱼香肉丝酱汁怎么调
鱼香肉丝酱汁是用糖、醋、淀粉调汁而成的，鱼香肉丝的做法如下：
用料：猪里脊肉200克、笋60克、姜末10克、黑木耳（泡发后）30克、料酒10克、醋10克、白糖10克、泡椒15克、郫县豆瓣酱30克、盐4克、生抽5克、红萝卜小半根、青辣椒一个、蛋清一个、葱一棵、蒜2小瓣、老抽适量、淀粉适量、菜籽油适量。
1、里脊肉切片，再切丝，加入盐，料酒，蛋清往同一方向搅拌。
2、加入淀粉继续往同一方向拌匀，加入淀粉可以使肉质滑嫩。
3、最后加入少许菜籽油抓匀腌制15分钟，让肉丝更入味。
4、红萝卜，笋，青辣椒，木耳切丝，葱切段，蒜切末，泡椒切碎备用。
5、料酒，白糖，生抽，醋，老抽，淀粉拌匀，加入适量清水再次拌匀备用。
6、锅中倒油，烧至4成热时倒入腌制好的肉丝，用筷子打撒，滑油至变色。
7、肉丝变色时倒入红萝卜丝，青辣椒丝，笋，木耳，滑油20秒左右，捞出控油。
8、另起锅爆香葱姜泡椒。
9、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
10、倒入滑油后的肉丝等，快速翻炒。
11、倒入提前调好的酱汁，开大火快速翻炒。
12、等汤汁快收干时倒入少许菜籽油，翻炒均匀起锅。
