宫爆鸡丁怎么做
你好：宫爆鸡丁做法太多了，就介绍一个简单的吧：鸡脯肉切丁，黄瓜切丁，胡萝卜切丁，郫县豆瓣适量，酒鬼花生一包。先把黄瓜丁和胡萝卜丁放油炒熟盛出来，再放油炒郫县豆瓣炒出香味下鸡丁炒熟放黄瓜和胡萝卜丁炒均，关火放花生拌均，因为豆瓣很咸，你觉得咸味够就不放盐，不够可以少放盐。宫爆鸡丁怎么做
首先不是宫爆鸡丁，而是宫保鸡丁
1.准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用
窍门：鸡胸脯肉挑选：肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的比较好
2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁
窍门：做这道菜，用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好，只是鸡胸肉不用剔除骨头
3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟
窍门：提前腌制鸡丁可更入味，加淀粉可使肉质嫩滑
4.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段
5.将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用
窍门：①这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬
6.锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒
窍门：①加入1茶匙香油，可使这道菜的香味更加浓郁，不喜欢的可不加
②冷油放花椒，可以慢慢的炸出香味，热油放容易炸糊
7.待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香
8.放入鸡丁炒至变色
9.将青红椒粒放入，翻炒10秒钟
10.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后
11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可
宫爆鸡丁怎么做
鸡大腿去骨切丁,加入盐蛋清白胡椒料酒搅拌均匀腌制20分钟,淀粉\糖\酱油\醋\盐\水和少量的番茄酱勾兑成料汁,凉油下锅把花生米炸至酥香备用,锅中放油烧热,放入腌制好的鸡丁,翻炒至肉色变白装出,锅中留油爆香辣椒花椒,转小火倒入碗汁,烧制汤汁浓缩,倒入鸡丁,花生米,葱段,翻炒.翻炒均匀，收干汤汁即可。
