火锅自己做买什么材料
火锅材料配方如下:
鸭掌,牛肉,猪肉,鸭肠,黄豆芽,蘑菇,粉丝,菠菜,平菇,冬瓜,牛肚,牛黄喉;
调料:食盐5克,味精2克,料酒20克;
制作步骤如下:
1、鸡肉,猪排骨,猪骨洗净,放入开水,煮出血水,清水洗净,放入锅中,加水,用大火烧沸,打去浮沫用小火炖出香味;
2、舀出300克鲜汤冷却,鸡脯肉,净猪瘦肉剁碎,鲜汤搅散,剩余鲜汤置火上烧沸;
3、毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,水漂净,牛黄喉水泡,撕膜开条,牛肉,猪肉切大薄片,鸭肠用盐揉,去净粘液,水清洗,翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中烫,捞出切节待用;
4、鸭掌洗净,去粗皮,冬瓜去皮,切片,蔬菜洗净,沥干水,料和调料装入盘中,放在火锅四周即可。
如果自己在家吃火锅 要准备什么材料
在家做火锅关健是要准备料和骨汤,料有麻辣料、豆瓣酱、羊油辣椒、长条椒、豆豉、醪糟汁、盐、冰糖、鸡精、香辛料、红枣、桂圆等。
先做麻辣料,比较辣的干红辣椒和花椒麻椒擦洗干净,放油锅中炒香炒脆,倒入案板上先擀一擀再用刀剁碎,既是麻辣料。
第二做羊油辣椒。干红辣椒面放碗里,倒些白酒香辛料水搅匀,羊油置炒勺里并放入葱姜蒜炸香捞出不用,油热至200度倒一半于辣椒面上迅速搅匀,再热到200度以上也倒入辣椒面中迅速搅匀既是羊油辣椒。
第三做香辛料水。把香辛料磨成面,家庭可用五香粉十三香替代,到入有水的锅中,热开煮五六分钟沥出汁既是香辛料水。
第四炒豆瓣酱和豆豉。把豆瓣酱和豆豉剁碎,炒勺热油放豆瓣酱和豆豉炒香,并加点骨汤,小火熬五六分钟水干后倒出既好。
第四把长辣椒泡软。提前几小时泡水中泡软切成三四厘米节,或捣烂。
第四熬骨汤。把大骨鸡架洗干净焯水后置锅中,加4倍的水并加入白酒葱姜,和香辛料水,熬到水剩1/4时沥出既是骨汤。也可用羊架子做成羊汤。
做火锅。骨汤倒入火锅里把麻辣料、豆瓣酱、羊油辣椒、长条椒、豆豉、醪糟汁、盐、冰糖、鸡精、香辛料、红枣、桂圆等依次下入,先大火烧开转小火煮十分钟就可以了。