红烧鱼头炖豆腐
“江苏菜里有一道常见的好菜，——鱼头炖豆腐，是用白汤做的。香味四溢，汤白如鲜奶，豆腐鲜嫩嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻。一年四季都适合。因为地方差异，我家喜欢红烧的味道，所以我们做了红烧鱼头炖豆腐。搭配豆腐和鱼，有营养互补的作用。豆腐是一种药食同源的佳品。具有长皮肤、美容、补骨髓、强筋补虚等多种功能。但豆腐中蛋氨酸的含量较低，而鱼中这种氨基酸的含量非常丰富，但相对比苯丙氨酸少，而豆腐中含量较高。这样两者一起吃，就可以相辅相成，提高营养价值。豆腐中含有大量的钙，鱼中含有维生素D，两者可以一起食用。借助鱼类中的维生素D，可以发挥营养素的联动效应，使钙的吸收率提高数倍。所以特别适合中老年人、青少年、孕妇。”
佐料
北豆腐(300克)肥头鱼头(700克)
佐料
料酒(删除)盐(3g)糖(10g)酱油(删除)醋(删除)八角(5g)葱姜蒜(适量)油(适量)
炊具
油炸锅
一个
将鱼头洗净，从中间切开。
2
豆腐切块备用。
三
锅里放油，把豆腐块放进去。
四
油炸至金黄色，取出。
五
加入鱼头炒熟。
六
把鱼头推到一边，炒香葱，姜，蒜，八角。
七
煮料酒，加入酱油、醋、糖。
八
加入沸水，将其煮沸。
九
加入炸好的豆腐，转中火焖20分钟。加入盐和鸡精调味。
小贴士：
鱼头炖豆腐怎么烧 鱼头炖豆腐的做法
1、鱼头去腮，清洗干净，沥净水分。
2、葱切成葱段，生姜切成姜片，干红辣椒切成段
3、锅中倒入适量的油烧热，放入鱼头煎到两面呈金黄色，再加入花椒粒炒香。
4、加入干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。
5、加入一大汤碗的热水，再加入一汤匙的猪油，大火烧开。
6、大火烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、料酒和生抽，再中小火使锅保持沸腾约10分钟，再打入豆腐块。
7、继续大火烧开，再炖煮10分钟，加入少量的鸡精，撒上些葱花即可出锅。
