天气冷了，早餐总爱吃点暖暖的，发糕也是秋冬季我比较喜欢的一款早点，自制发糕通过改变不同的食材，也可以赋予发糕美味的灵魂。我家常做的发糕就有玉米发糕、南瓜发糕、红糖发糕等不同口味。
做红糖发糕加蜂蜜可以吗？怎么样？
在红糖发糕的制作中，红糖不仅是风味特色的所在，也是作为甜味剂。如果说友想要在红糖发糕里加入蜂蜜也是可以的，而且增加了风味！在调整配方前，我们首先要知道蜂蜜的特性。蜂蜜一般是粘稠液体，密度比水大，所以加入到制作红糖发糕的材料中，不仅是作为甜味剂，也是一种湿性材料，而红糖则属于干性材料。
如果想加入蜂蜜的话，在保证原本甜度基本一致的情况下，建议替代一半的红糖的量，比如说20g的红糖，调整以后可以是10g红糖+10g蜂蜜，因为蜂蜜的量也比较少，一般不会对配方的干湿配比形成很大的影响，然后根据实际情况来微调面粉和水的用量即可，不用拘泥于配方。
蜂蜜红糖红枣发糕
参考分量：6寸圆模 一个量。
配料：
发糕面糊
中筋面粉：200g，红枣（去核）：50g，温水：200g，红糖：10g，蜂蜜：10g，酵母：3g。
表面装饰
红枣 4颗（去核切半），葡萄干：一小把。
制作步骤：
1、红枣去核，切成碎粒。
2、用少量温水分别溶解红糖、酵母、稀释蜂蜜，其余用于浸泡红枣粒。
3、中筋面粉倒入打蛋盆，依次加入红糖水、酵母水、蜂蜜水、红枣水，拌匀至无干粉状态即可。
4、模具提前刷油，从高处倒入面糊，手上涂油，将表面整理平整。
4、用对半切开的红枣和葡萄干装饰发糕表面。
5、大火烧开一锅水，蒸锅上汽后，模具盖保鲜膜，大火蒸30分钟，焖3分钟即可。
6、出锅以后，室温放凉后即可脱模切块。
0失败tips：干货看这里！
1、发糕面糊的状态个人喜欢发糕的原因就是它做法简单，无需揉面，只需所有材料拌匀即可，发糕的面糊是比较浓稠但有流动性的状态，比做饼的要稀。
2、温水要多少度？用于融化酵母、稀释蜂蜜的温水尽量在手温以下，以免烫死酵母，影响发酵；同时避免了高温破坏蜂蜜的营养价值。
3、发酵时间要多久？不同环境条件下的发酵时间不同，必须看发酵状态，体积为两倍大，有蜂窝状组织，无塌陷即可。如果发酵过度会出现中心塌陷、酸味等情况。
4、关于发酵状态个人认为，发糕之所以叫发糕，发酵是关键。发酵不足，组织不够细腻蓬松，发酵过度，容易发酸和塌陷，所以大家必须认真做好发酵。
5、冬季如何更快发酵？关于发酵方法，冬季可以选用烤箱、发酵箱、蒸锅等密闭空间帮助发酵，加快发酵速度。（下图为蒸锅发酵，具体方法蒸锅装水烧一分钟，盖上锅盖发酵。）
6、为什么直接用蜂蜜代替部分红糖？不需要调整其他材料的配比吗？无论是红糖还是蜂蜜，在这里主要是作为甜味剂和增加风味来使用的，而且用量很少，基本对配方总体的干湿配比无影响，所以这里其他材料的量基本不需要调整。
