酸奶的营养价值
酸奶的营养价值主要来自其所含的钙、益生菌和蛋白质，以及少量的B族维生素。对于有乳糖不耐症的人群，酸奶是牛奶的理想替代品，因为乳糖被益生菌分解了。
乳制品是最理想的钙源，吸收率远超其他食物中的钙以及专门的钙保健品，钙不仅能保护人体骨骼健康，预防骨质疏松，对于调节血压、肌肉控制、缓解紧张、促进睡眠等均有重要作用。
托各种广告的福，大家都知道酸奶中的益生菌是整肠健胃的好帮手，减肥排毒、缓解腹泻、改善便秘、提高免疫力，都是小小益生菌的功劳。虽然酸奶中的益生菌经过胃酸的“洗礼”到底能有多少存活下来并发挥活性作用尚不可知，但聊胜于无啊。
酸奶中的蛋白质经过益生菌的发酵分解，也会变得更加容易消化吸收，很适合消化功能差的人群食用。
酸奶为什么要冷藏？
为了保证口感，酸奶一般都要冷藏，使里面的益生菌“冬眠”，停止发酵。温度高（比如超过25度）的话益生菌会持续发酵，酸奶会变得更酸和更稀，影响品相和口感。另外，如果是自制酸奶，无菌操作欠佳的话，里面会混入一些杂菌，这些菌也会利用蛋白质，产生一些不太美好的副产物，因此常温保存除了会发酵过度，也会使酸奶变质，发臭。
如何加热酸奶而不影响其营养
但有的人不喜欢喝冷冰冰的酸奶，尤其是冬天的时候，一杯下去真是透心凉。那酸奶能否热着喝呢？除了钙不怕热，益生菌、蛋白质和维生素在过度加热的情况下会失去活性/变性，因此，酸奶加热最好不要超过其发酵温度42℃（也可以说是加工温度）。你可以把整杯酸奶泡入不超过45℃的热水中，当它变温暖就可以喝掉了。注意：热了以后要在短时间内喝掉，以免变质。
此外，也可以用微波炉中火加热25秒左右，把酸奶拿出来摇匀再喝，此时温度可达到25℃。加热时间过长，比如超过50秒，部分益生菌会被杀死，酸奶也会变稀薄。
