导读
新鲜水果中的主要成分是水分，约含73%~92%，品种不同，水分含量相差很大。因此，水果的主要作用之一是为人体补充水分，在口渴的时候，吃水果可以解渴。
水果中含有多种酸味物质，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等，是水果中主要的风味营养物质，它们可促进钙、铁元素的吸收，增加食欲、帮助消化吸收，还可止渴解暑。不同的水果，含有的酸味物质不同。水果中的酸味物质和甜味物质(主要是蔗糖、葡萄糖、果糖)使水果吃起来酸甜可口，有的酸中带甜，有的甜中带酸，有的只吃出酸味，如还没完全成熟的杨梅，有的只吃出甜味，如完全成熟的枇杷(里面也有酸性物质，由于甜味物质多，你不仔细品尝，就觉得没有酸味)。
水果中除了含有酸味物质和甜味物质外，还含有多种维生素和钾、钠、镁和钙等矿物质，它们都是人体必需的营养素。
是不是吃起来酸的水果就不是碱性水果，吃起来不酸的水果就是碱性水果？哪些水果是碱性水果？
什么是碱性水果？
有的人认为水果中的酸味物质含量高，吃起来酸的水果不是碱性水果，只有水果中的酸味物质含量低，或者甜味物质含量多，吃起来不酸的水果才是碱性水果。真是这样吗？
碱性水果是指水果燃烧后的灰分中，含有较多的钠、钾、镁和钙，溶于水后的溶液为碱性的水果。
柠檬，吃起来是酸的，它含有较多的钾和镁，柠檬燃烧后的灰分中有较多的钾和镁，溶于水后为碱性，因此是吃起来酸的柠檬是碱性水果。
又如青梅，吃起来是酸的，涩口，它含有大量的钾，青梅燃烧后的灰分中钾多，溶于水后为碱性，因此，吃起来又酸又涩口的青梅是碱性水果。
因此，认为吃起来不酸的水果就是碱性水果，吃起来酸的水果不是碱性水果是不正确的。
哪些水果是碱性水果？
由于水果中含有较多的钾、钠、镁和钙，因此，水果都是碱性水果，只是不品同种的水果，含有钾、钠、镁和钙的数量不一样，碱度也不相同。
1、水果中的钾含量
每100克水果中钾含量小于200毫克，大于100毫克的水果有:橙子、柑桔、柠檬、苹果、海棠、梨子、蜜桃、李子、草莓、荔枝、枇杷、菠萝、杨桃、西瓜等。
每100克水果中钾含量大于200毫克，小于300毫克的水果有:蟠桃、桃子、樱桃、山楂、新鲜红枣。
每100克水果中钾含量大于300毫克，小于400毫克的水果有:新鲜桂圆、芒果、杏。
每100克水果中钾含量大于400毫克的水果有:香蕉、芭蕉、干红枣、青梅、橄榄、黑枣(630毫克)、柿饼(795毫克)。
2、水果中的钠含量
每100克水果中钠含量大于0.5毫克，小于5毫克的水果有:枇杷、香蕉、芭蕉、橄榄、荔枝、山楂、新鲜桂圆、黑枣、柿子、樱桃、草莓、杨梅、李子、杨桃、蟠桃、桃子、梨子、苹果、柠檬、柑桔、橙。
100克水果中钠含量大于5毫克的水果有:新鲜红枣(6.4毫克)、干红枣(81毫克)、杏(21毫克)、柿饼(8.1毫克)。
3、水果中的镁含量
每100克水果中镁含量大于20毫克，小于40毫克的水果有:芭蕉、山楂、干红枣、黑枣、柿饼。
每100克水果中镁含量大于40毫克的水果有:新鲜桂圆(98毫克)、香蕉(45毫克)、菠萝(46.9毫克)、杨桃(99.4毫克)。
其它的水果中，每100克水果中镁含量小于20毫克。
4、水果中的钙含量
水果中钙含量较多，每100克水果中钙含量大于50亳克的水果有:柿子、山楂、干红枣、杏干、葡萄干、甜橙、柑桔、海棠。其它水果中，每100克水果的钙含量小于50毫克，大于4毫克。
小结
水果中主要成分是水分，同时含有酸味物质和甜味物质、多种维生素和钾、钠、镁和钙等矿物质。水果主要作用之一是补充人体水分，同时提供多种维生素和矿物质。
由于水果燃烧后的灰分中含有较多的钾、钠、镁和钙，溶于水后为碱性，因此，水果都是碱性水果。
认为吃起来酸的水果不是碱性水果是不正确的。
