制作教程
腌酸豆角
特点：酸脆可口、美味鲜嫩、制作简单、一学就会。
需要食材
主料：新鲜豆角600克（可根据容器大小而定）
配料：淘米水略多、食盐5勺、白糖5勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将豆角切去两端，冲洗干净，放一旁晾干水分备用。
步骤2、将当天的淘米水倒入无生水无油的带盖容器中。（不是清水，而是淘米水，只有淘米水才有发酵的作用）
步骤3、将晾干的豆角切成合适的段放入容器中，加入5勺食盐、5勺白糖用干净筷子搅匀后盖盖放至阴凉通风处、腌制4至5天即可。
“腌酸豆角”制作技巧
1、选择豆角应挑选鲜嫩无虫眼的，这样腌制出来口感才脆嫩。
2、在腌制时，淘米水要没过豆角，如果太多可用两个带盖容器装。在腌制时，容器下面垫个盘子，接住发酵后漫出来的水。
3、食盐可放多一些，能起到杀菌防腐作用。在腌好后，有时淘米水上面会有些白色浮沫，那是正常现象，不是坏了。
4、每次用多少取出多少。在取出时用干净筷子，不然会带入细菌使豆角腐烂，缩短存放时间。
5、淘米水不可反复使用，每腌制一次都要用新鲜的淘米水。如果不确定腌制是否可以时，就观察豆角颜色变黄了即可。如果想吃很酸的豆角，可延长制时间。
