鱼腥草有什么营养价值？
鱼腥草，是三白草科蕺（jí）菜属植物蕺菜的全草[1]。
根据《本草纲目》记载：“其叶腥味，故俗称鱼腥草”。它有很多别名，主要是地域的差别，如：侧耳根（四川）、鸡儿根（湖南）、臭灵丹、臭荞麦（浙江）等，由此可见鱼腥草的味道确实很浓郁。
鱼腥草的营养价值
[以下表1主要针对整株鱼腥草的营养素含量进行了分析，表2主要描述的是鱼腥草根（即地下茎）的部分。]
现代研究表明，鱼腥草含有多种营养成分和矿质元素[2]，具体含量如表1所示。
对日常生活中鱼腥草主要食用部分——地下茎所含营养物质进行研究，各成分含量如表2所示。
地下茎和地上部的嫩叶都可以作为蔬菜食用，特别是地下茎，洁白、粗壮、脆嫩、纤维少、辛香味浓、口感很好[2]。
由数据可以看出主要食用部分鱼腥草地下茎不含脂肪（处于减肥期或者怕胖的你可以试试哦），纤维素含量为11.80g/100g，可以促进肠胃蠕动，有益身体健康。碳水化合物含量为7.7g/100g，可以为人体提供一定量的能量来源，只是比较少啦。
鱼腥草富含钙和VC
注意到鱼腥草的钙和VC含量比较突出。钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，且在维持人体循环、呼吸、血液、肌肉、骨骼等各系统正常生理功能中起重要调节作用。维持人体所有细胞的正常生理状态，都要依赖钙的存在。
可以说，钙影响着人体的每个系统的功能，钙代谢平衡对于维持生命和健康起到至关重要的作用。
一般每百克鲜菜中钙含量大于200mg即为高钙蔬菜，而鱼腥草的钙含量达到了574.65mg/100g，膳食指南推荐每天摄入300~500克的蔬菜[3]，18~50岁居民每天钙的膳食营养素推荐摄入量（RNI）为800~1000mg/d，Vc为100mg/d[4]。
假设一名成年人中餐摄入150g的鱼腥草，那么就可以摄入860mg左右的钙，70mg左右的Vc，再加上每日从水果中的Vc，就基本可以达到每日的RNI值，这还不包括其他蔬菜中营养素的摄入，所以我们可以把鱼腥草作为摄入钙元素、Vc的途径之一。
维生素C的抗氧化功能显著，预防和治疗坏血病是它常见的作用之一，矿物质对人体的作用多种多样，控制在适当的范围内对人体益处多多，所以合理补充钙元素和维生素C的重要性不言而喻。
鱼腥草的其他营养成分
鱼腥草含有多种化学成分，主要含挥发油、黄酮类、有机酸、生物碱及维生素等，其主要活性成分为挥发油和黄酮类化合物。
鱼腥草鲜草挥发油含量约 0.049 %，鱼腥草挥发油主要成分如表3所示[5] 。
鱼腥草的功能
鱼腥草具有清热解毒、利尿通淋等功能，已被国家卫生部正式确定为“既是药品，又是食品”的资源之一[1]。
根据吴海芬等人关于鱼腥草素抗菌活性的实验研究[6]可以得知，小鼠实验中鱼腥草素有80%、65%、40% 3个浓度梯度，用量按体重以0.05ml/g给药。经使用鱼腥草素抗感染治疗后，可明显降低因感染金葡球菌所导致的死亡率，与模型对照组比较，鱼腥草素80%高剂量组和65%中剂量组均具有显著差异，而40%低剂量组的差异较为显著。
这并不是说日常生活中我们吃了鱼腥草就可以达到同等抗菌效果，需要注意的是小鼠的体重为18~20g/只，药用量为0.9~1ml/次，且每日两次、连续用药7天才得出上述结果。
按照动物与人体的每公斤体重剂量折算系数公式：B种动物的剂量(mg/kg)=W×A种动物的剂量（mg/kg）（w取0.11）来计算，一名60kg的成年人用量约为12ml/d。
而根据表3可知鱼腥草素属于鱼腥草挥发油的一部分，而鱼腥草挥发油仅占鱼腥草鲜草的0.049%，假设每日摄入150g鱼腥草，挥发油仅为0.07g，则鱼腥草素的摄入量就更低了，那么所产生的抗菌效果与实验结果便不可同日而语了。
我们也不能为了追求抗菌效果而大量食用鱼腥草，根据刘婷等人关于鱼腥草注射液致类过敏反应的物质及其作用机制研究[7]可以得知：鱼腥草注射液具有一定的致敏性，所以我们要注意其两面性，不要夸大其功效而忽略了它不好的一面。
关于鱼腥草的致癌谣言
所以要以辩证的眼光看待问题，凡事都要有理有据。
总结
可以看出，鱼腥草所含营养素种类丰富，目前主要是作为药物出现在视野中，也可以用于制作各种具有食疗作用的菜肴或其他食品的添加物，如制作鱼腥草面点、功能饮料、润喉糖、香辣酱等[2]。常见菜式有凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒腊肉等等。
总的来说，鱼腥草的食用价值与药用价值都很高，适当摄入对人体是有益的，但也不能忽略了其两面性，同时也要均衡其他营养素的摄入，毕竟均衡膳食，保持健康才是我们最终的目的。
参考文献
[1]陈庆华,邹秀丽,李芸瑛,黄瑞芳.鱼腥草营养成分的分析[J].浙江农业科学,2009,(05):992-993.
[2]孙谦,胡中海,孙志高,黄巧娟.鱼腥草的生物活性及其机理研究进展[J].食品科学,2014,35(23):354-358.
[3]杨月欣,张环美.《中国居民膳食指南(2016)》简介[J].营养学报,2016,38(03):209-217.
[4]程义勇.《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版简介[J]. 营养学报,2014,36(04):313-317.
[5]郑亚娟,彭秋实,马义虔,杨敏.鱼腥草化学成分的研究进展[J].广东化工,2017,44(17):85-86.
[6]吴海芬,叶玉娣. 鱼腥草素抗菌活性的实验研究[J]. 中国中医药科技,2012,19(05):418-419.
[7]刘婷,赵雍,曹春雨,郝然,李春英,易艳,高双荣,回连强,梁爱华. 鱼腥草注射液致类过敏反应的物质及其作用机制研究[J]. 中国中药杂志,2010,35(12):1603-1606.
[8]http://finance.ifeng.com/a/20160715/14599737_0.shtml
