这道题很有意思！什么人千万不能吃百合？从中医的角度来看，百合在性味上有其偏性。《本草正义》说百合为甘寒滑利之品，意思是百合性偏寒凉且可辅助利大小便，所以，肺寒咳嗽、脾胃虚寒、大便溏薄、尿频尿多的人是要避免食用的，以免甘寒滑利导致雪上加霜。但这世上的食物，并没有一样能十全十美，百合亦是。它虽有应用禁忌，也有其独特的营养价值。
百合在我国不仅是美味的食材，也是沿用历史悠久的药材。故而百合的营养价值，还得从药用和食用两个方面去探讨。
百合为我国药典收载的中药材品种之一
百合作为药用，始载于《神农本草经》，列入草部中品。《本经》载其：“味甘平，生川谷，治邪气、利大小便......”。
到了现代，我国药典对其性味功效的描述是：味甘性寒，归心、肺经，有助于养阴润肺和有益于清心安神。
从性味归经上分析，百合味甘能补、性寒可清，有助于补心肺之阴。它可帮助机体补阴润燥，用于缓解阴虚燥咳、改善劳嗽咳血；还有助于补虚清热，用于缓解虚烦惊悸、改善失眠多梦和减缓精神恍惚。
百合有什么营养价值？
百合的营养价值，除了体现在一些食物中普遍含有的基本营养物质，如蛋白质、脂肪酸、粗纤维、维生素、必需氨基酸和必需微量元素等之外，还表现在它含有某些有益于健康的次生代谢产物，如：多糖、酚类化合物、生物碱、皂苷等。
& 多糖：现有的科学研究普遍认为，植物多糖具有改善免疫调节、辅助抗癌、辅助延缓衰老、辅助降血糖等药理活性。但不同植物来源的多糖，各有其作用特点。如当归多糖、茯苓多糖可通过帮助激活补体系统来改善机体的免疫调节机能；而一些菌类多糖则可通过改善胰岛素敏感性、有助于机体促进胰岛素分泌而辅助降血糖。
有研究表明，每100 g百合中含有多糖1.23～2.79 g。
百合多糖能有助于胰岛细胞的修复、帮助促进机体胰岛素的分泌、有益于促进肝糖元的合成等，具有一定的辅助降血糖作用。
百合多糖还有助于提高血液中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶及谷胱甘肽酶的活性，帮助抑制由过氧化氢所诱导的血细胞氧化及红细胞膜脂质过氧化作用，有利于辅助抗氧化和辅助抗衰老。
& 多酚：多酚是植物性食物中常见的一类具有潜在辅助促进健康作用的化合物。由于氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管疾病、癌症、衰老等的重要原因，而植物多酚是公认的抗氧化剂，故植物多酚被认为具有潜在的辅助健康作用，有益于辅助一些慢性病的防治。
有研究表明，每100 g百合中含有酚类4.10～9.03 g，含量较为丰富，有利于辅助抗氧化、帮助降低炎症反应，辅助促进机体健康。
& 生物碱：生物碱是存在于自然界中的一类含氮碱性有机化合物，它主要存在于植物中，但也有可能来源于动物。生物碱是中草药中比较重要的一类化学成分，通常具有生物活性，有的具有毒性。
百合中含有的秋水仙碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取得到。秋水仙碱味苦，是一种兼具毒性和活性的生物碱，能有助于抑制细胞的有丝分裂、帮助抑制癌细胞的增长，用于缓解癌症、改善痛风等。
不过，百合中秋水仙碱的含量极微。
早在东汉时期，百合就已是国人常种的蔬菜。自古至今的本草学著作、历版《中国药典》均未将之列入有毒中药材，而李时珍也在《本草纲目》中把它列入菜部，安全性历经上千年的验证，所以，并不需要过于担心。
宜兴百合和兰州百合，选哪个？
百合品种繁多，但作为药用来源，只有三个法定品种：细叶百合、卷丹和百合。
市场上常见的百合，多为宜兴百合和兰州百合。宜兴百合来源于卷丹，甘中略带苦味，为正品来源之一。百合的苦味成分，如秋水仙碱，既是其具药用价值的成分之一，也是有毒化合物。虽该成分在百合中含量极少，但由于食材相比药材，用量大且频繁，故仍应谨慎。
而兰州百合为川百合的变种，口感清甜，苦味成分含量少，虽不是法定药用品种，但适合用作食材。作为食用，依我看来，还是选用口感清甜的兰州百合为佳。
