秋葵的营养价值有多高？
秋葵的来源：秋葵是一种原产于热带、亚热带地区的蔬菜，大约是20世纪初期才引进我国。秋葵确实是营养十分不错的蔬菜，但它并非是一些文章中说的“自古就是百菜之王”，毕竟国内开始种植秋葵一共也才二三十年左右，所以古书上所记载的“葵”并非秋葵，而是指的一些古代被称为“葵菜”的秋季野菜。
相比较其他蔬菜而言，秋葵含有较多的可溶性的膳食纤维（4%左右），有助于减肥排便。因为我们人体缺少分解吸收这些膳食纤维的酶，所以我们吃秋葵的时候，这部分物质吃进去后是没办法消化吸收的，但它们可以促进肠胃的蠕动。
在微量营养物质的方面，每100克秋葵含有45毫克钙、29毫克镁、65毫克磷、95毫克钾，还有一小部分铁、锰、锌，在矿物质含量比例上来说算是不错的，在众多蔬菜中也可以说是名列前茅。在维生素的层面上来说，秋葵只能算是中规中矩，含有少量的维生素A、维生素C和维生素E，还有一点点烟酸之类的物质。
所以秋葵的营养还是十分不错的，值得被列入我们日常生活常吃蔬菜的名单上去。
我们很容易将这些粘液误认为是某种“胶质”，毕竟它粘粘的嘛，但事实上这些粘液就是一些多糖类化合物，简而言之就是我们常说的“可溶性膳食纤维”。
这些粘液虽然看上去有点像胶水似得，但我们人体不具备有效消化吸收它们做需要的酶等物质，所以秋葵中的这些粘液被吃进去之后不会被消化吸收，反而会吸水膨胀，促进肠胃蠕动协助排便。而且这些可溶性纤维可以一定程度上减缓我们对于脂肪、胆固醇的吸收，还能将饱腹感延长一些，所以对于要减肥瘦身的朋友来说，秋葵算是蔬菜中的好选择哦。
方法二：虾滑酿秋葵
把秋葵洗净之后对半切开，里面的瓤都刮出来放在碗里备用，虾去壳去虾线剁成泥；虾泥里加一点料酒、生抽和少许淀粉，最后把秋葵里面刮出来的瓤也放进去，充分搅拌均匀成虾滑；把秋葵先用一点淀粉抹一遍，然后将虾滑一点点填充进秋葵的内瓤里，锅中加一点食用油烧热，把酿好虾滑的秋葵放进去煎，虾滑那面向下入锅；煎个3到4分钟左右，锅中加少许水，盖上锅盖焖煮1分半左右，水分收干即可出锅。
秋葵小贴士。秋葵外层的绒毛可以通过互相摩擦或者加点盐搓洗去掉，这层绒毛如果不弄掉的话，可能会容易残留一些脏东西，也会刺激喉咙和肠胃。秋葵的烹饪不要过度，焯水处理的时候有个1分半左右断生就足够了，过度烹饪会失去秋葵特有的口感和那一丝清香。秋葵焯水最好不要切开，秋葵里面的可溶性纤维还是很有用的，入锅切开焯水就全都流失掉了，实在有点可惜。秋葵不只是绿色的一种，还有紫色的品种，滋味更加清甜一点。秋葵虽然是十分不错的蔬菜，但大家无需刻意强求自己去吃，它就是一种普通蔬菜而已，没有什么“神奇的功效”。
第一看颜色：色泽嫩绿没有斑点，绿色太深可能就有点老了，如果开始带点黄色，那可能就存放太久不新鲜了。
第二看绒毛：虽然秋葵表面的绒毛我们烹饪的时候要去掉，但是在挑选的时候还是绒毛越健全的越好。因为随着运输、翻动，秋葵上面的绒毛会慢慢损失，如果一根秋葵上已经没多少绒毛了，也侧面说明它不新鲜了。
第三看大小：秋葵并非是越大的就越好，因为越大有可能就越老，口感就很粗糙，一般我们建议选择6厘米左右一根的比较好，最长不要超过10厘米。
