红心火龙果和白心火龙果的区别是什么？
火龙果又名红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，为仙人掌科、量天尺属植物的果实，属于典型的热带水果。火龙果果实呈橄揽状，外有蛟龙外麟状的鱗片，故而得名火龙果。1火龙果的品种按其果皮果肉的颜色分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉等3种，通常我们在市面上见到的都是红皮白肉、红皮红肉的火龙果，也就是我们习惯上称为白心火龙果、红心火龙果，那么这两种火龙果有什么区别呢？
1、红皮红肉火龙果和红皮白肉火龙果均富含可食用的天然色素一甜菜红素，但两者的果肉颜色因品种而异，红皮白肉品种的火龙果其甜菜红素色素主要是在果皮中，其果肉为白色，而红皮红肉品种的火龙果是一种新的改良品种，其果肉富含大量的天然色素,从皮到肉的颜色呈玫瑰红到紫红色，是天然色素提取加工的良好来源。2
2、红心火龙果与白心火龙果营养上有所区别
1) 碳水化合物：火龙果果实中含有葡萄糖、果糖、低聚糖等多种糖类物质，白心火龙果果肉的低聚糖含量为86.2±0.93g／kg，红心火龙果果肉的低聚糖含量稍高为89,6±0.76g／kg。3
2) 蛋白质及氨基酸：红心和白心火龙果的蛋白质含量差异不显著，蛋白质含量在1.2%左右，但不同品系火龙果中氨基酸成分及含量存在一定差异。从人体必需氨基酸占氨基酸总量的比例来看，红心火龙果的E/T值（氨基酸总量用T表示；人体必需氨基酸含量用E 表示，为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸 8 种氨基酸含量之和）为35%，白心火龙果的E/T值为33%，与氨基酸模式谱基本一致，仅有白心火龙果中的蛋氨酸+胱氨酸不符合；红心火龙果的氨基酸价（82.689）比白心火龙果（77.469）高，必需氨基酸营养配比更合理1。
3) 维生素:以同一产地的由红白两种火龙果 VC 含量平均值的差异性比较得出，二者 VC 含量差异不显著4，红火龙果中VB2、VB5、VB9的含量高于白肉火龙果，而VB6、VE的含量则是白肉火龙果高于红肉火龙果。
4) 矿物质：火果含有人体需要的磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素，其中以K、Ca、Mg含量较为丰富，这些矿物质在维持机体新陈代谢方面具有十分重要的作用。由上表可以看出红肉火龙果矿物质含量明显高于白肉火龙果。[5]
3、其他差异
糖酸比是水果品质的重要指标，可直接反映水果的口感，红肉火龙果的可溶性固形物含量显著高于白肉火龙果（P＜0.05），而两者可滴定酸含量差异不显著，红肉火龙果糖酸比的平均值高于白肉火龙果，因此口感比白肉火龙果稍甜。4
红心火龙果和白心火龙果果肉所含色素含量有所差异，营养上也有所差别，红心火龙果必需氨基酸营养配比更合理，矿物质上红心火龙果更胜一筹，维生素上两者各有千秋。
参考文献：
[1]谢国芳,周俊良,韩秀梅,张银,杨月. 火龙果营养研究及开发现状[J]. 食品工业,2013,34(06):171-174.
[2]刘小玲,许时婴,王璋. 火龙果色素的基本性质及结构鉴定[J]. 无锡轻工大学学报,2003,(03):62-66+75.
[3]宋海昭. 火龙果甜菜红素提取物对肥胖的干预作用及相关机理研究[D].浙江大学,2016
[4]李涛,王明月,杜海群,杨春亮. 红肉火龙果与白肉火龙果的品质分析[J]. 保鲜与工,2015,15(04):59-61+65.
[5]蔡永强,向青云,陈家龙,彭玉基,王彬. 火龙果的营养成分分析[J]. 经济林研究,2008,26(04):53-56.
