本期导读：单饼怎么做又软又薄？
单饼要想薄一点就要在和面擀面上入手。单饼要想软就要从和面的水温，醒发时间和烙饼的火候入手。
这么说太抽象了。你看着肯定蒙圈。咱直接来实际操作就整明白滴了！
单饼的制作
将醒好的面下成均匀的剂子。擀成大小均匀的饼坯。中间抹上食用油二个饼坯为组重叠在一起。将叠好的饼坯码放整齐醒坯十分钟。
饼锅调制170℃左右。将醒好的饼坯擀成薄饼。两面烙至共50秒左右即可。出锅揭开即可
特点：软和有筋性。凉了不硬
要点回顾
①面粉的筋性是什么？分几种？
面粉的筋性是指蛋白质含量的多少。一般分为特高筋（蛋白质含量14%）高筋（蛋白质含量11-13%）中筋（蛋白质含量8.5%）低筋（6.5%）。面粉得筋性是蛋白质吸水膨胀。经过揉面，搅面形成面筋。面筋有一定的弹性和伸展性。
②为什么开水要倒出凉十分钟？
目的是让水温降到80度左右。水烧开倒出时的温度约为95度左右。倒出凉10多分钟约为80℃左右水温是保证饼柔软重要的一步。
③为什么边加加水边搅动面粉？
搅动面粉可以使面粉形成面絮。带面粉全部形成面絮即可判断水和面的比例正好。同时搅动面粉能让面粉均匀受热。防止面粉烫过劲
④饼坯为什么要醒十分钟？
醒饼坯的目的是松弛面筋。面筋松弛擀饼不回缩。更容易擀薄
⑤单饼怎么掌握合适的火候？
单饼尽量擀薄。减少在锅中烙至的时间。锅要热。并要薄。入锅两面烙熟即出锅。饼锅要掌握合适的温度和烙至的时间。锅温度太高容易起嘎巴饼硬。温度太低。烙至时间太长会把饼中的水分烘的太干。饼热烀时还行。晾凉邦硬
总结
要想烙出又软又薄的单饼并不算个事！只要掌握和面的方法和松弛面筋在擀饼。烙饼掌握火候烙熟就出锅。就能制作出凉了都不硬的薄拉透明的单饼
