八爪鱼其实就是八腕目的章鱼，有些地区称为望潮，在黄渤海地区也叫八带鱼，其他的称呼还有长蛸、短蛸、真蛸。海边的渔民在吃八爪鱼的时候，一般不怎么处理，连同内脏一起吃掉，八爪鱼的墨汁真的能吃吗？
章鱼体腔内的墨囊中含有大量墨汁，这些墨汁的主要成分是水，黑色的物质则为色素颗粒，这些颗粒直径大多在60~180纳米之间，致密分布于混合液中。据估计，每毫升章鱼墨汁中就含有200毫克的色素颗粒。
八爪鱼墨汁的化学成分除了黑色素，还有蛋白多糖的复合体，具有一定的营养价值，完全可以食用。章鱼的墨汁在煮熟之后蘸以食醋，味道确实不错。
那么问题来了，八爪鱼的墨汁到底有什么来头呢？
不仅是八爪鱼，乌贼和鱿鱼等头足类生物也可以释放深色的墨汁，这是所有头足类动物的共性。头足类生物的十二指肠附近有一个很大的墨囊，墨水就是从墨囊中释放出来的。
不同种类的头足类动物释放出墨水的颜色有所差异，章鱼的墨汁是纯黑色的，鱿鱼墨汁是蓝黑色，乌贼的墨汁则为棕色。这些墨汁的成分大同小异，主要都是黑色素，其化学成分是吲哚醌的聚合物，可以与不同的蛋白质结合形成更复杂的物质。
▲以头足类中的鱿鱼/枪乌贼为例，展示其内部结构及墨囊的位置。
研究表明，章鱼墨汁中色素颗粒的密度约为1.27克/立方厘米，比重比水要大，这主要是因为墨汁的组成成分中含有少量的金属元素（占墨汁总量的4.7%）。
除了黑色素，墨汁中还具有多巴胺、酪氨酸酶以及各种游离的氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、牛磺酸、赖氨酸。在这些氨基酸中，牛磺酸的保健效果最好，不仅有助于促进婴幼儿脑组织发育、提高神经系统的灵敏性，还能够抑制白内障等视觉疾病的发展、降低心血管疾病的发生风险。
除此之外，墨汁中还有用来麻痹敌人毒素，但对人类基本无害，可以放心食用。再者，高温蒸煮也可以破坏有毒物质的化学结构，这样一来就更没有必要担心墨鱼汁的毒素了。
▲以墨鱼汁为调料制作成的墨鱼意面
世界各地的吃货们自然不会放过墨鱼汁这样的“黑暗料理”。
在日本和西班牙等地中海沿岸国家，很多居民都将墨鱼汁作为食用色素和调味料，用于各种面食的上色和调味，搭配上松露和开心果的墨鱼意面相当受欢迎。在我国东部沿海地区也有用墨鱼汁制作成的面食和水饺，新鲜度爆表，但相对比较小众。
八爪鱼的墨汁不仅可以食用，对章鱼本身来说也是重要的逃生武器
八爪鱼的墨汁浓度很高，喷射到海水中后会快速扩散，有些种类的章鱼甚至可以连续6次往外喷射墨汁，以混淆捕食者的视线。和英雄们的技能一样，章鱼每喷射一次墨汁也是“耗蓝”的，每重新储存一次墨汁需要至少半个小时的准备时间。
▲上图是日本的渔民特制的蛸壶，专门用来诱捕章鱼。章鱼非常聪明，它是无脊椎动物中唯一具备工具使用能力的物种，要想抓住章鱼，最好还是用特制的蛸壶和网笼。
章鱼具有发达的大脑和超高的智商，非常喜欢吃螃蟹、海星、贝类。章鱼在捕捉猎物时的技巧性非常强，它可以用腕足掰开贝类的外壳，尽情享用内部的软体组织；章鱼还会用角质喙咬碎蟹壳，紧接着释放唾液毒素以麻痹螃蟹。章鱼算得上是鼎鼎有名的吃蟹专家了，瘫痪的螃蟹被章鱼“剥茧抽丝”之后，往往只剩下一具空壳。对于这一技能，人类吃货们就只能望尘莫及了。
章鱼在自然界中的天敌很少，海鳝算是少数能够压倒性制服章鱼的一种天敌。海鳝能够将章鱼的触手逐一咬断，使其丧失逃生能力，因此在海鳗面前，章鱼往往会选择喷射墨汁，灰溜溜地逃跑。
说起海鳗，这可是一个狠角色。很多海钓爱好者在钓到海鳗时都会选择直接切线，因为海鳝的攻击性很强，一不小心就会被咬伤。
▲海鳝的上下颌像蛇类一样可以分开（如上图所示），这也就意味着海鳝可以进食体型更大的猎物。
成年海鳝的体长一般为1.5米左右，世界上最大的海鳝是爪哇裸胸鳝，其长度可达3米，重量超过36公斤，堪称章鱼收割机（别说章鱼了，就连中小型的鲨鱼都在它的菜单上）。
总结
八爪鱼的墨汁确实可以食用，但最好烹熟之后再食用。生食八爪鱼有一定风险，国内就曾有某网红为了博取眼球而在直播间表演生吞八爪鱼，结果还没等到开吃就被八爪鱼的触手紧紧吸住了，怎么拽也拽不掉，最后还差点破相。
海边的渔民在吃海鲜时一般都很生猛，但每个人的口味不同，章鱼的墨汁并不适合所有人，最好根据个人情况酌情食用（其实除掉章鱼的墨囊后直接切段爆炒，再配上几杯啤酒，味道也是相当不错的）！
如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！
