草酸和菠萝蛋白的作用
菠萝酶和草酸这两种物质既能分解食物中的蛋白质，也能使让人们的口腔黏膜受到明显刺激，会让人们的口腔出现麻木酸痛的感觉，甚至有些人吃菠萝会出现腹痛、呕吐、皮肤瘙痒等症状，这是典型的菠萝过敏，主要由菠萝中的菠萝朊酶所引起！
泡制中盐的用量和时间
把菠萝用盐水浸泡一下，就会让它里面菠萝酶的活性和含量降低，还能去除菠萝涩口的酸味，更加增添风味和菠萝的口感！
食盐水能破坏菠萝酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏。不过如果浸泡时间太长也不行，不但会造成菠萝的营养过多流失，还因为菠萝含糖丰富，一直泡在水里，容易滋生细菌，所以一个菠萝只需要一小勺盐，时间一般在30分钟到60分钟之间！
