山药炖排骨，是一道非常经典又常吃的养生类食谱。在一些养生类的饭店都会点到此类养生菜。我也是非常喜欢这道菜的，因为我不太喜欢吃任何油性大、脂肪含量高的肉食类，所以排骨就成了我“亲近”的选择，而且又比较喜欢吃山药。
山药，别名山暑、淮山药，最大的营养特点就是含有丰富的黏蛋白，这个我们在削皮制作、食用时就可以看到黏黏的物质。而这种黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，就是这种物质赋予了山药对人体的保健价值，让血管保持一定的弹性，防治脂肪在血管的沉积，从而起到预防动脉硬化的作用。除此之外，山药富含果胶与淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。
中医认为：山药性平味甘，具有促进消化、健脾益胃、滋肾益精的作用，《神农本草经》：“补中，益气力，长肌肉”。《本草纲目》：“益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛”。
排骨，有羊排、牛排、猪排等，一般意义上所说的的排骨主要是指猪排，但不管是那种排骨都是畜禽的肉排，主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、及其他各种维生素和矿物质，具有补益的作用。
山药和排骨搭配，主要起到补中益气、健脾的作用。中医认为：阳气为生存的跟本，肾为身之阳，阳气不足就会生病，所以扶正固本，补养元气，人体免疫力才会增强，抵御一切外来邪气入侵。
山药炖排骨的做法：
原料：山药200克、小排骨300克，香菜末、料酒、盐、冰糖各适量
制法：小排骨用热水焯烫后洗净，先放锅中加水煮20分钟捞出，备用。山药去皮洗净，切厚片再切对半，放入排骨中，加入料酒、冰糖调味后，小火继续熬煮15分钟，加入盐调味后上香菜末即可。
山药炖排骨，适宜哪些人？
山药炖排骨，一般人均可，尤其适合于身体瘦弱、体质虚弱、气虚体质，比如体力精力不足、机体免疫力低下、消瘦无力、肌肉松软、面色苍白、气短无力、头晕健忘以及低血压、脾虚、阳虚的人。
