包子下锅后，总有回缩的包子一般都是因为，面没有和好发好，面团没有揉匀揉透，二次饧发不到位，包子皮擀的太薄了，锅盖打开的急了等等，都会使包子出现回缩的现象，蒸包子看似简单，可想要蒸出的包子蓬松喧软，不塌馅不回缩还是有一定技巧的。
包子也是我们日常生活中经常会吃的，做早餐做主食都可以，好吃又营养，包子可以做成各种馅的，喜欢吃什么馅的，就做成什么馅的，像我们北方人，包子馒头可是我们生活中离不开的面食，包子看似简单，可是想要蒸出的包子蓬松喧软，不塌陷，不回缩还是有一定难度的，包子回缩是怎么回事，下面就来聊聊。
一、包子回缩的原因
1、面没有和好发好，和面要用温水和，不要一次性把水倒进去，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团盖起来发酵；面一定要发好，发酵至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，只有面和好发好，包子才不容易出现回缩的现象。
2、面粉和水的比例不对，蒸包子和面面粉和水的比例是500：300，这样和出来的面团才会软硬适中，蒸包子面要和的稍微软一点，蒸出来的包子才会蓬松喧软，不容易出现回缩的现象。
3、面没有揉好揉匀，不管是蒸包子还是蒸馒头，面一定要揉匀揉透，面没有揉好，蒸出来的包子也会出现回缩的现象，只有面揉匀揉透了，蒸出来的包子才不容易出现回缩的现象。
4、包子皮擀的太薄了，包子皮不能擀的太薄了，皮太薄了，包子就会撑不起来，也会出现回缩的现象；二次醒发不到位，包子坯做好后，一定要饧发好，这一步很重要，没饧发好饧发过了都不行，包子皮不要擀的太薄，二次饧发要做好，这样包子不容易回缩。
5、蒸包子要凉水下锅，蒸包子凉水下锅，包子才能受热均匀，就不容易出现回缩的现象，如果热水下锅，包子急速遇热，就会容易出现回缩的现象。
6、锅盖开的急了，包子蒸熟后，不要马上去开盖，马上开盖的话，热包子突然遇到冷空气，就会很容易出现回缩，所以包子蒸好后，焖3到5分钟再开盖，这样包子就不容易出现回缩的现象了。
二、防止包子回缩小技巧
1、面一定要和好发好揉好，用温水和面，边加入边搅拌，和成软一点的面团，发酵至原来的两倍大，面一定要揉匀揉透，这样蒸出来的包子才会蓬松喧软，不容易回缩。
2、包子皮不要擀的太薄了，做好包子坯后，一定要醒发好再蒸，包子皮擀成中间厚两边薄，包子坯饧发好，这样蒸出来的包子不容易回缩。
3、蒸包子要凉水上锅蒸，不能等水开再上锅蒸，蒸好后不要马上把盖子打开，焖3到5分钟再打开，这样蒸出来的包子也不容易回缩。
总结：通过以上的分析，我们知道了，包子下锅后回缩的原因，一般都是因为面没有和好、饧发好，揉好，包子皮干擀的太薄，二次醒发不到位，锅盖开的急了等，都会造成包子回缩的现象，想要蒸出来的包子蓬松喧软，不塌陷不会缩，面一定要和好，饧发好，揉好，二次饧发要饧发好，包子凉水上锅蒸，蒸好焖3到5分钟再开盖。
