常见的蔬菜晒干就是一个脱水的过程
大家在菜场或超市中买的菜单，大部分都是来自工业化生产的产品，家庭制作的菜干，都是手工操作，在太阳下晒干的，晒干的蔬菜除释放了蔬菜本身的水分，营养和味道并没有丢失，方便储藏，香味也更浓郁一些。
蔬菜晒干的方法
最好选用含水量不是太高的蔬菜，能够在短时间之内迅速晒干是最好的，拿长豆角来说，你把长豆角清洗干净，在开水中烫20秒左右，注意不要烫熟，变色变软就可以了，然后在阳光通风的地方暴晒，夏天太阳好的话，一天就可以晒好，如果长豆角还含有一些水分，第2天继续晒，直到晒干为止，就可以在常温下长期储存。其它如冬瓜干、南瓜干、白菜干， 萝卜干，清洗干净后或切片，直接晒干就可以了。注意有些干菜，需要加盐腌制一下，晒干后储存的时间会更久一些。
大部分的蔬菜都可以晒干，常见的有以下品种
白萝卜、红萝卜、青头萝卜、黄花菜、茄子、香椿、黄瓜、南瓜、大白菜、辣椒、竹笋、蕨菜、长豆角、莴笋、冬瓜、香菇、荠菜、娃娃菜(干儿)等等
